Moules marinière

Préparation: 15min
Cuisson: 10min

Pour 6 pers:
3 à 4L de moules, 2 oignons, 100gr de beurre, 1/2L de vin blanc sec, sel, poivre, 1 bouquet de persil, 1 citron

Dans le faitout où cuiront les moules, faites doucement fondre, dans le beurre, les oignons hachés fin. Ne les laissez pas prendre couleur. Hachez une cuillierée à soupe de persil, ajoutez-la aux oignons fondus. Mouillez avec le vin, amenez à ébullition, retirez du feu. Laissez infusez hors du feu. Lavez les moules à l'eau courante sans les faire tremper. Egouttez-les, mettez-les dans le faitout. Secouez-les de temps en temps pour qu'elles imprègnent du parfum de la sauce. Ajoutez quelques gouttes de citron. Dix minutes avant de servir, mettez le faitout à grand feu. Faites ouvrir les moules en le secouant pour faire monter dessus ce qui est dessous. Servez dès que les moules sont toutes ouvertes et se détachent des coquilles.

Des frites iront très bien avec ce plat!!!
Bon ap!!!

Coquilles au beurre blanc

Préparation: 30min
Cuisson des coquilles: 15min

Ingrédients pour 6 pers:
18 coquilles, 1 sachet de court-bouillon, 450gr de beurre salé, 4 cuillierées à soupe d'échalotes hachées, 8 cuillierées à soupe de vinaigre de cidre, poivre

Lavez-les coquilles soigneusement sans les laisser tremper. Détachez-le corail de la chair et coupez cette dernière en 2 ou 3 rondelle suivant sa taille. Mettez tout dans une large casserole, saupoudrez avec le court-bouillon, mouillez d'eau froide affleurant les chairs. Mettez sur feu moyen, amenez à ébullition et maintenez un très petit frémissement pendant 12 à 15min selon leurs taille. Ne faites bouillir tumultueusement, le corail se déchirerait. Egouttez au moment de servir accompagné du beurre blanc.

Cuisson de la sauce: 15min

Hachez fin les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vinaigre. Faites-les cuire à petit feu jusqu'à ce qu'elles soient en crème et que le vinaigre soit évaporé. Pendant ce temps, fractionnez le beurre en morceaux gros comme une noix. En fouettant au fouet à sauce incorporez-le aux échalotes sur feu très moyen par 5 ou 6 morceaux à la fois sans cesser de fouetter et surtout sans laisser bouillir et cela jusqu'à la fin. Il doit être très chaud, sans jamais bouillir. Poivrez

Pour servir, passez si vous aimez les sauces fines, mais si les échalotes sont bien hachées et bien cuites vous les aimerez.

Bon ap!!!

Pâte feuilletée

Préparation: 40 min
Cuisson: environ 30 min

Ingrédients:
500gr de farine, 1 cuillière à café de sel, 500gr de beurre, 2 dL d'eau

• Incorporez la farine tamisée avec le sel et la matière grasse en travaillant vigouresement à la main et en mouillant peu à peu avec l'eau.
• Roulez la pâte en boule, enfermez-la dans une feuille de plastique et laissez reposer 2H au réfrigirateur.
• Abaissez-là au rouleau sur une table farinée en un rectangle régulier de 1cm d'épaisseur.
• Repliez un quart du grand côté du rectangle vers le milieu, puis, de la même façon, le quart opposé.
• Pliez ce nouveau rectangle en 2. Vous avez obtenu ainsi 4 épaisseurs de pâte et faites le premier tour.
• Placez le rouleau parallèlement à la pliure et abaissez de nouveau en un rectangle de 1 cm d'épaisseur.
• Repliez cette pâte en 3. Marquez avec le doigt 2 trous dans la pâte, qui vous rappelleront les 2 tours déjà donnés. Emballez la pâte dans une feuille de plastique et mettez au réfrigirateur 2H. Vous donnerez 2 autres séris de 2 tours de 2H d'intervalle en pliant chaque fois la pâte en 3 et en l'allongeant à chaque fois dans le sens contraire à l'opération précedente.
• Quand la pâte a reçu ses 6 tours, abaissez-la au rouleau sur 4mm d'épaisseur; elle est prête a être utilisée.

Celle-là fera l'utilisation de nombreux dessert!!!

Bon app!!!

Pâte brisée

Préparation: 10min
Cuisson du fond tarte: + ou - 30min(200 à 220°C)

Ingrédients:
250gr de farine, 125gr de beurre, 1 pincée de sel, 1 dL d'eau

1. Disposez la farine en fontaine. Au centre, mettez le beurre en parcelles et le sel. Travaillez le beurre du bout des doigts, rapidement, en lui faisant absorber peu à peu la farine. Vous pouvez aussi ajouter 1 oeuf entier, la pâte sera moins friable.
2. Ajoutez juste assez d'eau à la pâte pour pouvoir la rouler en boule. Travaillez-la rapidement en la pétrissant avec la paume de la main et en la frappant, ceci pour la rendre homogène.
3. Farinez légèrement la pâte roulée en boule et laissez-la reposer au moins 2H. L'idéal est de la préparer la veille.

Celle-là fera l'utilisation de nombreux dessert!!!!
Bon dessert!!!!

Pâte sablée

Préparation: 10 min
Cuisson du fond de la tarte: 30min environ

Ingrédients:
250gr de farine, 1 oeuf, 65gr de sucre, 1/2 pincée de sel, 125gr de beurre

Tamisez la farine et disposez-la en fontaine. D'autre part, versez les oeufs dans une terrine, ajoutez le sucre et le sel, et battez légèrement le mélange. Mettez le beurre en parcelles au milieu de la fontaine. Incorporez le beure à la farine en l'éffritant du bout des doigts pour obtenir une espèce de sable. Ajoutez à ce sable le mélange oeufs-sucre. Travaillez la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse et roulez- la en boule. Laissez-la reposer 1H au frigo avant de la réutilisé.

A de nombreuse utilisation!!!

Bon app!!!

Tarte tatin

Préparation: 30min
Cuisson: 40 à 50min

Pour un moule de 26cm de diamètre:
Pâte sablée:
elle est déja dans mon blog juste au dessus.
Garniture:
2kg de pomme, 200gr de sucre, 200gr de beurre, 1 sachet de sucre vanillé.

Préparez la pâte. Dans un moule de 4 à 5 cm de hauteur, faites fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, saupoudrez-le avec 2/3 de sucre. Disposez-les pommes coupées en 4. Saupoudrez du reste du sucre et du sucre vanillé. Laissez cuire sur feu moyen, jusqu'à ce que le caramel brun se voit au fond entre les pommes. Etendez la pâte sur environ 5 mm d'épaiseur. Posez-la sur le moule chaud, passez le rouleau sur le bord pour la couper. Laissez-la s'affaisser d'elle même, sans chercher à rentrer les bords dans le moule. Piquez de quelques coups de pointe du couteau. Mettez au four chaud(thermostat 7-8). Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit à point. Couvrez d'un papier, baissez le feu, laissez cuire encore 10min. En sortant du four, posez le moule sur un torchon mouillé pendant 10min puis portez sur feu vif 1 min. Démoulez.

Celle-ci se marira à merveille avec une boule de glace vanille!!!
Bon ap!!!

Macarons

Préparation: 30min
Cuisson: 25min

Pour 36 macarons:
1kg de pâte d'amades crue, 6 blancs d'oeufs, 350 gr de sucre glace, du papier blanc non sulfurisé, 1 sachet de sucre vanillé

Dans une terrine, pétrissez la pâte avec un blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit absorbé et que la pâte soit dure et lisse, puis ajoutez un autre blanc en travailant la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne tout à fait lisse et malléable. Ajoutez d'un seul coup le sucre glace et le sucre vanillé, pétrissez avec le reste des blancs pour l'absorber entièrement. A ce moment, il est possible d'y ajouter une cuillierée à soupe de marmelade d'abricot passée pour avoir des macarons moelleux. Avec ou sans confiture, cette pâte à la fin doit être lisse, sans grains, gardant la forme qu'on lui donnes, sans couler. Mettez en poche à douille de 10-12. Déposez sur le papier de la dimension de la plaque du four des tas de 4cm de diamètre environ. A l'aide d'un large pinceau humecté d'eau froide et secoué, aplatissez le dessus. Mettez au four chaud, 190°C soit thermostat 4-5. Laissez cuire 20 à 25min, surveillez la couleur. Au sortir du four faites couler entre le papier et la tôle du four un demi-verre d'eau froide. Décollez les gâteaux du papier quand ils sont froids et aussitôt collez-les 2 par 2. Attedez 24H pour les mettre en boîte de fer.

Ceux met ira fort bien avec le café!!!
Bon dessert!!!!

Friands

Préparation: 15min
Cuisson: 18 à 20min

Pour 24 friands:
8 blancs d'oeufs, 100gr de farine, 100gr d'amandes en poudre, 300gr de sucre, 175gr de beurre, 1 sachet de sucre vanillé

Mélangez le sucre, les amandes, la farine, tamisez-les dans une terrine. Délayez-les avec les blancs d'oeufs nature. Lorsque le mélange est intime, ajoutez le beurre fondue et cuit noisette, c'est à dire légèrement doré. C'est de la cuisson du beurre que dépend le goût délicat du friand. Versez-le chaud dans la terrine. Ajoutez le sucre vanillé. Beurrez grassemet au pinceau les moules à friand. Remplissez-les à la cuillière. Mettez au four chaud(thermostat 6-7) préchauffé 20minutes. Laissez cuire 18 à 20 minen surveillant la couleur. Couvrez d'une feuille d'aluminium si les bords brunissaient.

Ceux-ci ira fort bien avec un café ou une mousse au chocolat!!!
Bon dessert!!!!

Dôme au chocolat

Préparation: 1H
Cuisson de la génoise: 20 à 25min

Ingrédients pour:

Génoise:
3 oeufs, 125gr de sucre, 125gr de farine
Sirop:
100gr de sucre, 4 cuillière à soupe d'eau, 4 cuillière à soupe de rhum
Crème au beurre:
125gr de beurre, 100gr de sucre, 1 blanc d'oeuf, 100gr de chocolat
Mousse:
5 blancs d'oeufs, 250gr de sucre, 150gr de chocolat
Copeaux de chocolat:
1 plaque de 250gr de chocolat, sucre glace


Montez les 3 oeufs entiers au bain-marie non bouillant avec le sucre. Tiède, retirez-les et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume. Ajoutez la farine tamisée.Versez dans le moule à beurré, fond garni d'un papier sulfurisé beurré. Mettez au four 190°C( thermostat 5) porte entrouverte pendant 15min, puis fermée. Lorsque la pâte ne plie plus sous le doigt, vérifiez la cuisson. Démoulez sur grille. Laissez refroidir.
Crème au beurre:
Mouillez le sucre, faites-le cuire en sirop épais. Battez le blanc. Lorsqu'il est monté, versez le sirop bouillant en filet, fouettez jusqu'à ce qu'il soit presque froid. Ajoutez le chocolat fondu au bain-marie, puis le beurre très ramolli.
Montage:
Coupez la génoise en deux disques. Humectez le premier avec le sirop au ruhm, tartinez-le des 2/3 de la crème au beurre. Humectez le deuxième disque, posez-le sur le premier. Masquez tout le gâteau avec le restant de crème. Mettez-le 2H au frais.
Mousse:
Faites le même sirop que celui de la crème au beurre. Fouettez les blancs très ferme, versez le sirop en fouettant, ajoutez le chocolat. Garnissez-en le dessus du gâteau en dôme. Versez les copeaux. Saupoudrez de sucre glace. Servez frais ou frois, non glacé.

Bon dessert!!!

Pâte à fougasse

Préparation:
1H, avec 6H d'avance
Cuisson:
pour des petits pains 10 à 12min


Ingrédients pour 1kg de pâte:
500gr de farine, 150gr de beurre, 2 oeufs, 1 verre de lait, 15gr de levure de boulanger, 1 cuillière à café de sel, 50gr de sucre, 1 oeuf pour dorer

Le levain:
avec le 1/4 de la farine et la levure délayées dans la moitié du lait tiéde, faites une boule de pâte mollette. Jetez-la dans une terrine d'eau tiède, elle va doubler de volume.

La pâte:
avec le reste de la farine, faites un puit. Mettez-y le sel, le sucre les oeufs. Pétrissez en mouillant avec le reste du lait , ajoutez le levain. Travaillez la pâte en la soulevant, repliez-la sur elle-même, étirez-la, faites-lui absorber de l'air, jusqu'à ce qu'elle se détache des mains et de la table. Ajoutez le beurre de même consistance que la pâte, par tiers, en faisant absorber chaque morceau avant d'ajouter l'autre.Lorsque la pâte est homogène, mettez-la dans une terrine recouverte d'un torchon, laissez-la monter pendant 5 ou 6H dans un endroit tempéré. Remettez-la sur la table, videz la de son air en la pétrissant. Elle est prête à l'emploi.

Les petits pains:
Sur la plaque du four légèrement graissée, disposez des navettes de pâte de 7 cm de long sur 3 cm de diamètre avec assez d'intervalle pour qu'elle doublent de volume en une heure dans un endroit tiède. Dorez à l'oeuf entier battu, crantez le dessus aux ciseaux, mettez à four très chaud.

Bon appétit!!!!

Pâte à foncer

Préparation: 20min, 1/2H
Cuisson: environ 40min

Ingrédients pour une tôle de 26cm de diamètre:
250gr de farine, 100gr de beurre, 2 oeufs entiers, 6 gr de sel, 50gr de sucre, eau foide.

La farine disposée en puits, mettez le sel le sucre, les oeufs et le beurre ramolli. Pétrisez du bout des doigts en mouillant à l'eau froide par petites quantités, pour obtenir une pâte souple et lisse. Laissez-la reposez 30min. Garnissez la tôle beurrée et légèrement farinée en donnant beaucoup de souplesse à la pâte remontant sur les bords. Passez le rouleau sur la tôle pour couper la pâte, puis remontez l'exces de pâte en la modelant en crête. Mettez au frais 30min pour que la pâte ne se retire pas à la cuisson. Piquez le fond à la fourchette avant de garnir de fruits ou de toute autre préparation devant cuire en même temps que la pâte. Cette pâte à foncer faites sans sucre est parfaite pour les pâte en croute ou les tourtes. Elle convient à tous les fruits robustes et juteux, comme les prunes, les abricots....

Bon app!!!

Pâte à choux

Préparation: 15min

Cuisson: 25min


Ingrédients pour 16 choux:

1/4L d'eau, 150gr de farine, 100gr de beurre, 4 oeufs, 1 cuillierée à café de sel, 1 cuillierée à soupe de sucre, 1 oeuf pour dorer.


Dans une grande casserole, faites bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Jetez-y la farine d'un seul coup, remuez, jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule. Eteigenez le feu, travaillez encore la pâte 1 minute. Ajoutez le 1er oeuf entier. Travaillez, énergiquement, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. C'est de ce 1er oeuf que dépend toute l'élascticité de la pâte. Ajoutez les 3 autres, un à un, en mélangeant bien chaque fois.
Travaillez encore la pâte pour la raffermir pendant 1 minute. Avec la poche à douille, disposez des tas de la grosseur d'un oeuf, à espaces réguliers, sur la tôle beurré. Aussitôt, dorez chaque chou au pinceau avec l'oeuf battu.
Laissez cuire 25minutes à four chaud(thermostat 5, 6), préchauffé 15minutes d'avance. Attendez 5 minutes, four ouvert, avant de retirer la tôle pour que les choux ne s'affaissent pas.

Bon dessert!!!!

Meringues

Préparation: 25min
Cuisson: 45min

Pour 44 meringues environ:
8 blancs d'oeufs, 500gr de sucre semoule, 50gr de farine, 1 sachet de sucre vanillé, sucre glace

Battez les blancs en neige. Une fois montés, ajoutez petit à petit 200gr de sucre semoule tamisé en continuant à battre. Lorsque les blancs sont très fermes ajoutez le reste du sucre tamisé avec la farine et le sucre vanillé à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse. Beurrez et farinez la tôle du four. A la poche à douille de 12 à 16 suivant la taille shouaitée, déposez-en des tas allongés.Saupoudrez abondamment de sucre glace. Mettez aussitôt au four chauffé à 150°C(thermostat 3). Laissez le four un peu entrouvert, mais ne l'ouvrez pas avant 30min. Couvrez d'un papier de soie si la couleur fonçait. Lorsque les meringues sont cuites, détachez-les et retournez-les avec précaution pour qu'elles séchent 3 à 4H à douce température.

Accompagnez-les d'un café ou de mousse au chocolat
Bon dessert!!!!

Crème pâtissière

Préparation: 15min
Cuisson: 10min

Pour 1L de crème:
1L de lait, 6 oeufs, 200gr de sucre, 100gr de farine, 1 sachet de sucre vanillée, 1 pincée de sel

Dans une terrine, mettez 5 jaunes d'oeufs et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit fondu, ajoutez la farine tamisée. La quantité de farine varie de 60 à 100gr suivant le service que rendra le crème. Elle est en effet plus souvent employée en garniture plus ou moins détendue que pure. Mélangez sans grumeaux, ajoutez l'oeuf entier et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et blanchisse. Faites bouillir le lait avec une petite pincée de sel, versez-le doucement dans le mélange en continuant à battre. Remmettez sur le feu, amenez à ébullition en remuant à la cuillière en bois pour que le fond n'attache pas. Après 2 ou 3 gros bouillons, faites refroidir en posant sur la crème un papier largement beurré pour éviter la formation d'une peau.

S'utilise dans de nombreux gâteaux!!!
Bon app!!!

Crème chantilly

Préparation: 20min

Ingrédients pour 1L de crème:
1/2L de crème épaisse, 1 petit verre d'eau(1cL), 3cuillierées à soupe de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé

1H avant de fouettez la crème, mettez-la au frigo dans le bol où elle sera fouettée.Tout le secret de la réussite réside dans sa température. En été, travaillez avec le bol dans la glace. Fouettez au fouet mécanique, jusqu'à ce qu'elle soit déjà montée, finissez au fouet à main en ajoutant le sucre par cuillerées. La crème très froide ne tourne pas facillement en beurre, faites-la ferme.

Celle-ci ira fort bien avec des fraises
Bon fin d'app

Crème au beurre

Préparation: 30min
Cuisson: 13min environ

Ingrédients:
250gr de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 175gr de sucre en poudre, 1sachet de sucre vanillé

Faites cuire, à feu modèré, le sucre, juste recouvert d'eau, jusqu'à ce qu'une goutte tombant d'une fourchette laisse un fil. Fouettez les jaunes d'oeufs, en ajoutant le sirop bouillant en filet, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et fassent le ruban. Continuez à battre jusqu'à complet refroidissement. Travaillez le beurre en pommade, ajoutez-lui, petit à petit, le mélange oeufs-sucre et le sucre vanilé. La crème est prête à l'emploi, il ne reste plus qu'à lui ajouter le parfum choisi: vanille, chocolat, café.....

Bon dégustation!!!

Crème anglaise

Préparation: 5min
Cuisson: 15min

Pour 6 pers:
1L de lait, 8 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel, 100gr de sucre, 1 gousse de vanille.

• Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur et une pincée de sel. Laissez infuser.
• Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à la fonte du sucre. Versez le lait bouillant petit à petit sur les oeufs. Remetttez sur le feu, remuez sans cesse à la cuillière en boissans laisser bouillir. Lorsque la crème nappe la cuillière elle est prête. Retirez-la du feu.
• Versez dans la coupe de présentationà travers un chinois. Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
• Si vous craignez de faire tourner votre crème, battez avec les oeufs une petite cuillierée à café rase de farine. La crème pourra alors bouillir sans tourner.
  

Celle-ci servira pour de nombreux met.

Encornets de Mar-Vivo

Préparation: 20min

Cuisson: 1H10min

Pour 6 pers:

2kg d'encornets, 4 tomates, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 18 tranches de baguettes séchées au four, 1/2 verre de vin blanc sec, thim, laurier, 1 écorce d'orange, sel, poivre, 1/4 de litre d'huile d'olive, 6 gousses d'ail, 1 jaune d'oeuf

1. Demandez au poissonnier d'ôter l'encre et les cartilage des encornets.
2. Coupez-les en lanières. Dans une sauteuse, mettez les encornets, les tomates pelées, épépinées et coupées, les oignons coupés en rondelles, l'ail, 1 feuille de l'aurier, 2 branches de thym, l'écorce d'orange, sel et poivre.
3. Mouillez avec le vin blanc. Couvrez avec un couvercle.
4. Faites cuire à feu moyen 1H10 environ.
5. Préparez l'ailloli.
6. Au moment de servir, versez la moitié de l'ailloli dans le fond d'un caquelon, délayez-le peu à peu avec le bouillon de cuisson, puis ajoutez les encornets.
7. Présentez en même temps les tranches de pain et le reste d'ailloli.
8. Chaque convive préparera des tartines d'ailloli et les déposera dans le fond d'une assiette.
   

Régalez-vous!!!

Aïoli

Préparation: 20min

Ingrédients:
8 gousses d'ail, 50cL d'huile d'olive, 2 jaunes d'oeufs, 2 cuillierées à soupe de jus de citron, sel, poivre.

1. A l'aide d'un fixeur, hachée l'ail jusqu'à obtention d'une pommade. Versez dans un bol. Ajoutez les jaunes d'oeufs et incorporez l'huile manuellement, puis les 2 cuillierées de jus de citron. Assaisonnez.
2. La constitance de l'aïoli doit être la même que celle d'une mayonnaise.

Bon dégustation!!!!

Aumonières au confit d'ananas(sans kiwi)

Préparation: 20min
Cuisson: 5min

Ingrédients:
10 crêpes, 1/2 ananas, 30gr de beurre, 30gr de sucre, 5 gousses de vanille, 1/2 verre de rhum, un peu de canelle et de noix de coco.

• Epluchez soigneusement le demi-ananas. Coupez-le en cubes. Dans une poêle, faites fondre 30gr de beurre et 30gr de sucre. Faites-y revenir les morceaux d'ananas. Flambez-les au rhum.
• Garnissez les crèpes de cette préparation. Saupoudrez de cannelle et de noix de coco. Coupez les gousses de vanille en 2. Repliez les bords des crèpes en aumonières et liez-les avec une demi-gousses de vanille. Dégustez et savourez.

Bon dégustation!!!!

Samousas au poulet et au curry

Préparation: 20min

Cuisson: 15min


Ingrédient:

10 feuilles de brick, 500gr de blanc de poulet, 25gr de beurre, 25gr de farine, 50gr de coco râpée, 10gr de curry, 1/4 de litre de crème fraîche, 2 pommes golden, 10cL d'huile d'olive, un peu d'huile pour la friture, 2 oignons.

1. Ciselez les oignons. Faites-les suer dans l'huile d'olive. Coupez le poulet en dès. Ajoutez-les aux oignons, puis incorporez les pommes coupées en cube. Assaisonnez avec le curry, puis ajoutez la crème fraîche.
2. Faites cuire le mélange, puis incorporez la noix de coco râpée. Avec la farine et le beurre, faites un roux. Utilisez-le pour lier la préparation à basse de poulet.
3. Garnissez-en les feuilles de brick. Repliez les feuilles de brick puis faites-les frire. Servez-les samousas bien chaud.

Bon appétit!!!!

Filets de dinde au marsala

Préparation:
5min
Cuisson:
50min

Pour 4pers:
8 escalopes de blanc de dinde de 100gr chacune, 80gr de beurre, 1dL de marsala sec, 1dL de lait, 250gr de tomates mûres, 2 cuillières à soupe de crème fraîche, sel, poivre, noix, muscade.

• Lavez les tomates. Coupez-les en 4 et passez-les au moulin à légume, grille fine.
• Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y légèrement dorer les escalopes de dinde, des 2 côtés. Salez. Poivrez. Muscadez.
• Ajoutez le marsala, le lait, la purée de tomates. Couvrez la poêle, mais pas hermétiquement.
• Faites mijoter à feu doux 35min en retournant 2 ou 3 fois les escalopes dans la sauce.
• Au bout de ce temps, retirez les escalopes de la poêle et disposez-les sur un plat de service.
• Versez la crème dans la poêle, faites bouillir la sauce 1 ou 2 min pour l'épaissir, puis versez-la sur les escalopes et servez.
  

Bon App!!!

Pintade à la brésilienne.

Préparation: 1H20
Cuisson: 1h20

Ingrédient pour 4pers:
1pintade de 1.2kg, 1gros oignon, 3cuillières à soupe d'huile d'arachide, 1 tablette de concentré de bouillon de volaille, 1/2L d'eau bouillante, 2 pommes vertes, 2cuillières à soupes de cury, 4 cuillière à soupe de lait concentré non sucré, 2 cuillières à café de maïzena, 1 cuillière à soupe de miel d'acacia, 125g de crème fraîche, 2 cuillière à soupe de raisins de Smyrne, 2 cuillière à soupe d'amades effiléed grillées, 1 banane verte, le jus de 1/2 citron, sel, poivre.

1. Faites fondre la tablette de concentré dans l'eau bouillante. Mettez les raisins secs dans un bol d'eau chaude. Pelez l'oignon et hachez-le menu.
2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de pintade sur toutes leurs faces, à feu vif; puis ajoutez l'oignon haché et faites-le blondir légèrement en ne cessant de retourner les morceaux de pintade dans l'oignon.
3. Lorsque l'oignon est blond, poudrez de curry. Mélangez bien. Ajoutez le bouillon dans la cocotte, puis pelez les pommes, coupez -les en 4, otez-en le coeur et les pépins, coupez-les en petit dès et mettez-les dans la cocotte. Couvrez.
4. Laissez mijoter 40min à feu doux en retournant de temps en temps les morceaux de volaille.
5. Au bout de ce temps, retirez de la cocotte les morceaux de la pintade et réservez-les sur une assiette. Délayez la maïzena dans le lait froid, ajoutez ce mélange dans une cocotte. Salez peu à cause du bouillon. Poivrez. Ajoutez le miel. Mélangez bien et laissez cuire à petit bouillons pendant 10min, cocotte découverte, en tournant de temps en temps.
6. Pendant ce temps, désossez les morceaux de pintade. Jetez les os. Remettez la chair dans la cocotte. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter encor 5 min.
7. Pelez la banane. Coupez-la en rondelles d'environ 0.5cm d'épaisseur. Mettez-la dans un bol. Arrosez-la de jus de citron pour empêcher l'oxydation. Egouttez les raisins secs.
8. Versez la pintade et son jus dans un plat. Garnissez de rondelle de banane et de raisins secs. Parsemez d'amandes éffilées et servez sans attendre.
   

Bon appétit!!!

Pintade braisé au madère

Préparation: 10min

Cuisson: 1h10

Ingédients pour 4 pers:

1 pintadeau de 1kg environ, 2branches d'estragon, 1 fine tranche de lard gras de 100g, 5cL de cognac, 1.5dL de madère, 80g de beurre, 2 cuillières à soupe d'huile, sel, poivre.

• Salez et poivrez l'intérieur du pintadeau et mettez-y les branches d'estragon. Refermez l'ouverture avec un bâtonnet.
• Posez le lard sur les blancs du pintadeau. Ficelez-le pour maintenir les bardes.
• Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez-y 30g de beurre et faites-y dorer la volaille de tous côtés, à feu moyen, puis couvrez la cocotte et faites mijotez à feu doux pendant 30min.
• Au bout de ce temps, retirez le pintadeau de la cocotte. Otez-en les bardes et jettez la graisse de cuisson.Remettez le pintadeau dans la cocotte. Arrosez de cognac et flambez; puis ajoutez le madère, salez, poivrez et continuez la cuisson pendant 30min en retournant de temps en temps le pintadeau.
• Quand le pintadeau est cuit à point, retirez-le de la cocotte. Disposez-le sur un plat de service et tenez-le au chaud.
• Eteignez le feu sous la cocotte. Ajoutez-y le reste du beurre et incorporez-le au jus de cuisson avec un fouet, pour obtenir une émulsion onctueuse.
• Versez cette sauce sur le pintadeau et servez aussitôt.

Bon appétit!!!!