Pintade braisé au madère

Préparation: 10min

Cuisson: 1h10

Ingédients pour 4 pers:

1 pintadeau de 1kg environ, 2branches d'estragon, 1 fine tranche de lard gras de 100g, 5cL de cognac, 1.5dL de madère, 80g de beurre, 2 cuillières à soupe d'huile, sel, poivre.

• Salez et poivrez l'intérieur du pintadeau et mettez-y les branches d'estragon. Refermez l'ouverture avec un bâtonnet.
• Posez le lard sur les blancs du pintadeau. Ficelez-le pour maintenir les bardes.
• Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez-y 30g de beurre et faites-y dorer la volaille de tous côtés, à feu moyen, puis couvrez la cocotte et faites mijotez à feu doux pendant 30min.
• Au bout de ce temps, retirez le pintadeau de la cocotte. Otez-en les bardes et jettez la graisse de cuisson.Remettez le pintadeau dans la cocotte. Arrosez de cognac et flambez; puis ajoutez le madère, salez, poivrez et continuez la cuisson pendant 30min en retournant de temps en temps le pintadeau.
• Quand le pintadeau est cuit à point, retirez-le de la cocotte. Disposez-le sur un plat de service et tenez-le au chaud.
• Eteignez le feu sous la cocotte. Ajoutez-y le reste du beurre et incorporez-le au jus de cuisson avec un fouet, pour obtenir une émulsion onctueuse.
• Versez cette sauce sur le pintadeau et servez aussitôt.

Bon appétit!!!!