Filets de dinde au marsala

Préparation:
5min
Cuisson:
50min

Pour 4pers:
8 escalopes de blanc de dinde de 100gr chacune, 80gr de beurre, 1dL de marsala sec, 1dL de lait, 250gr de tomates mûres, 2 cuillières à soupe de crème fraîche, sel, poivre, noix, muscade.

• Lavez les tomates. Coupez-les en 4 et passez-les au moulin à légume, grille fine.
• Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y légèrement dorer les escalopes de dinde, des 2 côtés. Salez. Poivrez. Muscadez.
• Ajoutez le marsala, le lait, la purée de tomates. Couvrez la poêle, mais pas hermétiquement.
• Faites mijoter à feu doux 35min en retournant 2 ou 3 fois les escalopes dans la sauce.
• Au bout de ce temps, retirez les escalopes de la poêle et disposez-les sur un plat de service.
• Versez la crème dans la poêle, faites bouillir la sauce 1 ou 2 min pour l'épaissir, puis versez-la sur les escalopes et servez.
  

Bon App!!!

Pintade à la brésilienne.

Préparation: 1H20
Cuisson: 1h20

Ingrédient pour 4pers:
1pintade de 1.2kg, 1gros oignon, 3cuillières à soupe d'huile d'arachide, 1 tablette de concentré de bouillon de volaille, 1/2L d'eau bouillante, 2 pommes vertes, 2cuillières à soupes de cury, 4 cuillière à soupe de lait concentré non sucré, 2 cuillières à café de maïzena, 1 cuillière à soupe de miel d'acacia, 125g de crème fraîche, 2 cuillière à soupe de raisins de Smyrne, 2 cuillière à soupe d'amades effiléed grillées, 1 banane verte, le jus de 1/2 citron, sel, poivre.

1. Faites fondre la tablette de concentré dans l'eau bouillante. Mettez les raisins secs dans un bol d'eau chaude. Pelez l'oignon et hachez-le menu.
2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de pintade sur toutes leurs faces, à feu vif; puis ajoutez l'oignon haché et faites-le blondir légèrement en ne cessant de retourner les morceaux de pintade dans l'oignon.
3. Lorsque l'oignon est blond, poudrez de curry. Mélangez bien. Ajoutez le bouillon dans la cocotte, puis pelez les pommes, coupez -les en 4, otez-en le coeur et les pépins, coupez-les en petit dès et mettez-les dans la cocotte. Couvrez.
4. Laissez mijoter 40min à feu doux en retournant de temps en temps les morceaux de volaille.
5. Au bout de ce temps, retirez de la cocotte les morceaux de la pintade et réservez-les sur une assiette. Délayez la maïzena dans le lait froid, ajoutez ce mélange dans une cocotte. Salez peu à cause du bouillon. Poivrez. Ajoutez le miel. Mélangez bien et laissez cuire à petit bouillons pendant 10min, cocotte découverte, en tournant de temps en temps.
6. Pendant ce temps, désossez les morceaux de pintade. Jetez les os. Remettez la chair dans la cocotte. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter encor 5 min.
7. Pelez la banane. Coupez-la en rondelles d'environ 0.5cm d'épaisseur. Mettez-la dans un bol. Arrosez-la de jus de citron pour empêcher l'oxydation. Egouttez les raisins secs.
8. Versez la pintade et son jus dans un plat. Garnissez de rondelle de banane et de raisins secs. Parsemez d'amandes éffilées et servez sans attendre.
   

Bon appétit!!!

Pintade braisé au madère

Préparation: 10min

Cuisson: 1h10

Ingédients pour 4 pers:

1 pintadeau de 1kg environ, 2branches d'estragon, 1 fine tranche de lard gras de 100g, 5cL de cognac, 1.5dL de madère, 80g de beurre, 2 cuillières à soupe d'huile, sel, poivre.

• Salez et poivrez l'intérieur du pintadeau et mettez-y les branches d'estragon. Refermez l'ouverture avec un bâtonnet.
• Posez le lard sur les blancs du pintadeau. Ficelez-le pour maintenir les bardes.
• Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez-y 30g de beurre et faites-y dorer la volaille de tous côtés, à feu moyen, puis couvrez la cocotte et faites mijotez à feu doux pendant 30min.
• Au bout de ce temps, retirez le pintadeau de la cocotte. Otez-en les bardes et jettez la graisse de cuisson.Remettez le pintadeau dans la cocotte. Arrosez de cognac et flambez; puis ajoutez le madère, salez, poivrez et continuez la cuisson pendant 30min en retournant de temps en temps le pintadeau.
• Quand le pintadeau est cuit à point, retirez-le de la cocotte. Disposez-le sur un plat de service et tenez-le au chaud.
• Eteignez le feu sous la cocotte. Ajoutez-y le reste du beurre et incorporez-le au jus de cuisson avec un fouet, pour obtenir une émulsion onctueuse.
• Versez cette sauce sur le pintadeau et servez aussitôt.

Bon appétit!!!!

Fricassée à l'orientale

Préparation: 30min
Cuisson: 1H

Ingrédients:
1 pintade de 1Kg25 découpé en morceaux, 4 oignons, 4 carottes, 1 citron non traité, 1 orange, 4 brins de coriandre, 30gr de raisins(Malaga) secs, 3 cuillières à soupe d'huile d'olive, 1 cuillière à café de curcuma, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 de cumin en poudre, sel, poivre

1. Faites macérer les raisins secs 5 min dans un bol d'eau tiède.
2. Epluchez les carottes et les oignons, rincez-les et séchez-les, puis coupez-les en dés.
3. Prélevez l'écorce du citron, émincez-la en fins batônnets. Faites-les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante. Rincez-les rapidement à l'eau froide puis égouttez-les.
4. Pelez à vif le citron: éliminez la peau blanche amère et la fine membrane. Séparez les quartiers de pulpe. Recoupez-les en dés.
5. Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive, placez les morceaux de pintade, ajoutez le curcuma, le gingembre et le cumin. Faites dorer sur toutes les faces.
6. Ajoutez les oignons, les carottes, les raisins égouttés et les zestes de citron. Versez le jus de l'orange. Salez, poivrez. Mélangez. Couvrez et laissez mijoter 45min.
7. Au dernier moment, ajoutez les dés de pulpe de citron et la coriandre ciselée.
8. Servez avec de la graine de couscous ou du pilpil de blé.

Régalez-vous!!!!

Lotte à l'américaine

Ingrédient pour 4 personnes:

1kg de lotte, 2cuillières à soupe d'huile d'olive, 75gr de beurre, 6échallotes grises hachées, 1gousses d'ail écrasé, 2 tomates, 2cuillières à soupes de concentré de tomates, 20cL de vin blanc sec, 1 petit verre de cognac, sel, poivre, piment de cayenne.

1. Découpez la lotte en morceaux de 100gr environ. Dans une sauteuse, les faire fevenir dans de l'huile d'olive et 30gr de beurre à feu vif. Retirez à l'écumoire.
2. Ajoutez le reste du beurre et faites fondre le hachis d'échalottepréalablement préparé et la gousse d'ail écrasée. Mouillez avec le vin blanc et le cognac. Ajoutez les tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux et le concentré de tomates. Salez, poivrez, mettez une pointe de cayenne. Cuisez-le au moins 5min avant de remettre la lotte dans cette sauce. Laissez mijoter 10min.
3. Réservez le poisson dans le plat de service chauffé et faites réduire de moitié la sauce. Vérifiez l'assaisonnement qui doit être bien relevé et nappez le poisson. Servir avec du riz créole.

Bon ap!!!

Rougets au fenouil

Ingrédients:

• 3 beaux rougets
• 500 g de fenouil
• 300 g de céleri en branche
• 1 oignon
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 300 g.de beurre
• 12 feuilles de basilic
• 9 cl d'alcool anisé
• sel

Pour 6 personnes:

Demandez au poissonnier d'écailler et de lever les filets des rougets. Otez les premières côtes des fenouils, lavez les bulbes, réservez les pousses vertes qui serviront à la décoration du plat. Émincez les bulbes de fenouil, le céleri et l'oignon. Dans une sauteuse, faites chauffer une noix de beurre et l'huile. Jetez les légumes dedans, faites-les suer à feu vif, sans colorer, pendant 8 mn. Ils doivent rester légèrement croquants. Remuez souvent. À la fin de la cuisson, ajoutez 3 cl d'alcool anisé. Dans le fond d'un plat allant au four, étalez les légumes. Salez les filets de rougets, posez-les sur les légumes, côté peau sur le dessus. Mettez à cuire à four chaud 210° (7 au thermostat) pendant 6 mn environ. A mi-cuisson, décorez les poissons avec les pousses de fenouil. Pendant ce temps, hachez finement les feuilles de basilic. Dans une casserole, versez 3 cl d'alcool anisé et autant d'eau, amenez à ébullition. Dès le premier bouillon, ôtez la casserole du feu et incorporez peu a peu le beurre froid, coupé en morceaux, en travaillant toujours au fouet. Remettez, de temps en temps, la casserole sur le feu. Lorsque tout le beurre est pris, ajoutez le basilic haché.
Sortez le poisson du four, arrosez-le encore de 3 cl d'alcool anisé. Dressez sur chaque assiette un lit de légumes, posez dessus un filet de rouget, nappez de sauce au basilic.

Bon appétit

Loup aux épices

Pour 3pers:

Ingrédients: canelle, 2 piments oiseaux, curry, celeri, gingembre, sel, poivre, anis vert, un bouchon de ricard, huile d'olive, citron et le principal le loup(le poisson).

Mettez en premier le loup et il faut mélanger les epices a sec ensemble. Après tartinez le loup d'huile d'olive, mettez les épices sur le loup et laissez reposez 1 car d'heure 20min dans le frigo.
Mettez à cuire 5 min de chaque coté et savourez.

Bon appétit!

Croustillants de porc à la mexicaine

Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700 g de porc émincé
- 2 poivrons rouges
- 1 kg de tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 piment frais
- 4 feuilles de brick
- Origan


Accompagnement :
- 50 cl de crème fraîche
- 1 salade verte
- Guacamole

La recette :
Faites blondir dans l'huile d'olive l'oignon, les poivrons coupés en dés, l'ail haché et les tomates en dés, puis ajoutez le piment émincé.
Laissez réduire 5 minutes puis réservez.
Faites revenir l'émincé de porc et parsemez d'origan.
Préparez les croustillants en déposant au centre de chaque feuille de brick un peu du mélange, porc et concassé de tomates.
Pliez chaque feuille de brick et déposez-les sur une plaque.
Faites-les colorer au four, 5 mn avant de servir.
Dressez chaque assiette avec un croustillant, un peu de salade ciselée, agrémentée de guacamole et de crème fraîche.

Bon appétit!!!

Les endives aux pommes

Commencez par enfiler 1 tablier sa sert croyez-moi! lol, ensuite il faut pour:

6personnes:

2 kg d'endives,6 tranches de lard,1 kg de pommes melrose ou goldens,3 oignons, 3 morceaux de sucre 4 cuil à soupe de beurre clarifié, un citron,sel, poivre

Epluchez les endives, essuiez-les. Coupez les en 2 dans la longueur. Détaillez le lard en petit dés. Pelez et épépinez les pommes. Tranchez-les en lamelles et citronnez-les.

Emincez les oignons très finement. Faites revenir les endives et les oignons dans 2 cuillières à soupe clarifié puis, séparément les lardons et les pommes avec le reste du beurre.

Réunissez tous ces ingrédients bien dorés dans une sauteuse, sucrez. Salez, poivrez. Laissez cuire à couvert pendant 20 min.

Bon appétit