Cotelettes de cerf aux pommes

Préparation: 30min
Marinade: 6H
Cuisson: 15min

Ingrédients pour 4 presonnes:

• 8 côtelettes de cerf
• 250gr de girolles
• 3 pommes
• 20cL de vin rouge
• 4cL de calvados
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 gousse d'ail
• 5 baies de genièvre
• 1 bouquet garni
• 200gr de crème
• 75gr de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel
• poivre
  

La recette

Pelez et émincez l'oignon et la carotte. Mettez-les dans un plat creux avec la gousse d'ail écrasée, les baies de genièvre, le bouquet garni et le vin. Faites-y mariner les côtelettes pendant 6H en les tournant à plusieurs reprises. Egouttez-les. Epongez-les avec du papier absorbant.

Chauffez 25gr de beurre et l'huile dans une sauteuse. Faites-y cuire la viande 3 à 4min sur chaque face, a feu vif. Salez et poivrez. Retirez-la.

Déglacez la sauteuse avec la marinade et sa garniture. Faites bouillir et réduire 5min à feu doux puis filtrez.

Nettoyez les girolles en les brossant doucement. Faites-les revenir 4 à 5min à la poêle dans 25gr de beurre bien chaud. Salez, poivrez. Ajoutez-les à la sauce.

Evidez les pommes non pelées puis coupez-les en tranches. Faites-les dorer à la poêle dans 25gr de beurre. Arrosez-les de calvados. Hors du feu, flambez avec une allumette.

Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement de la sauce. Versez-la sur les côtelettes et garnissez des pommes flambées.

Bon appétit!!!!

Lieu jaune au curry et aux aubergines

Préparation: 40min
Cuisson: 30min

Ingédients pour 4 personnes:

• 4 escalopes de lieu jaune
• 2 aubergines
• 150gr de champignons de Paris
• 50gr de raisins secs
• 50gr de noix de coco râpée
• 1 oignon pelé et ciselé
• 2 échalotes pelées et hachées
• 30cL de lait
• 10cL de fumet de poisson
• 10cL de vin blanc
• 10cL de crème fraîche
• 60gr de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de curry
• quelques tiges de ciboulette
• sel
• poivre du moulin

Dans une casserole, faites tiédir le lait mélangé avec la noix de coco râpée et les raisins secs, et les raisins secs; laissez infuser 20min. Retirez les extrémistés des aubergines, lavez-les, essuyez-les. Coupez-les en tranches dans la longueur, puis dans l'autre sens en bâtonnets, pour pouvoir les détailler en petits cube réguliers.

Faites suer l'oignon dans une sauteuse avec l'huile chaude, sans coloration. Ajoutez les cubes d'aubergine, remuez bien, puis versez 10cL d'eau. Salez, poivrez et laissez étuver sur feu doux(les cubes d'aubergines doivent rester bien distincts).

Nettoyez les champignons de Paris, rincez-les, hachez-les. Faites suer les échalotes hachées quelques minutes dans une casserole avec 10gr de beurre. Ajoutez les champignons, le curry et le vin blanc, puis faites réduire le jus de moitié.

Ajoutez alors le fumet de poisson et la crème fraîche, laissez cuire 5min. Versez le lait de coco et les raisins secs, portez à ébulition. Laissez réduire un peu et fouettez le tout avec 40gr de beurre. Préchauffez le four th.5(150°C).

Saisissez les escalopes de lieu salées et poivrées d'un seul côté avec le reste de beurre. Couvrez de papier d'alu, glissez au four 3 à 4 min. Présentez sur les assiettes avec les aubergines. Nappez de sauce et parsemez de ciboulette.

Bon appétit!!!!

Galettes moelleuses au jambon cru

Préparation: 30min

Cuisson: 30min

Ingrédients pour 4 personnes:

300gr de petits cèpes, 400gr de pommes de terre, 100gr de jambon cru de montagne, 4 échalotes, 2 jaunes d'oeufs, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 50gr de beure, 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté, 4 cuillères à soupe de crème épaisse, 1 bouquet de persil plat, 1 petite botte de ciboulette, sel, poivre du moulin

• Epluchez les pommes de terre, râpez-les finement, puis rincez-les à l'eau courante et essuyez-les soigneusement dans un linge. Salez, poivrez-les, mettez-les de côté. Détaillez ensuite le jambon cru de montagne en petits morceaux.
• Triez les cèpes, nettoyez-les sans les mettre à tremper en retirant notamment le pied terreux, puis découpez-les en petits morceaux. Epluchez les échalotes, émincez les. Rincez le persil et la ciboulette, essuyez-les et ciselez-les. Préparez alors le fond de veau: diluez la poudre dans 20cL d'eau bouillante.
• Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, puis faites-y suer les échalotes quelques minutes sur feu dous. Ajoutez les cèpes et le jambon de montagne et laissez revenir le tout sur feu vif, en remuant jusqu'à légère coloration. Séparez les pommes de terre râpées en 4 portions dans des assiettes.
• Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Etalez-y les portions de pommes de terre râpées de manière à former 4 galettes. Faites saisir une face, puis retournez-les délicatement afin de dorer l'autre côté. Elles doivent être croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'interieur.
• Dans la poêle contenant les cèpes, ajoutez les fines herbes, le fond de veau dilué et les jaunes d'oeufs fouettés avec la crème. Salez, poivrez, puis mélangez sur feu doux. Formez des petits tas de cèpes au jambon dans les assiettes, entourez d'un cordon de sauce et disposez les galettes dessus.

Ces gallettes peuvent être servis en appéritif ou en plat!!!
Bon app!!!

Courgettes à l'orientale

Ingrédients pour 4 personnes:

450gr de boeuf haché, 4 courgettes, 3 abricots, 1 oignon, 1 branche de menthe, 1 feuille de laurier, 1 tranche de pain brioché, 5cL de lait, 1 oeuf, huile d'olive, muscade, sel, poivre

La recette

Préchauffez le four th.6(180°C). Grillez la tranche de pain, retirez la croute puis arrosez-la avec le lait. Rincez les abricots, dénoyautez-les, puis coupez-les en dés.

Lavez et essuyez les courgettes. Otez les extrémités, coupez-les en 2 ou 3 tronçons et creusez-les avec une cuillère à boule parisienne. Hachez la pulpe.

Dans la poêle, faites revenir l'oignon pelé et haché avec 3 cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez la pulpe des courgettes, la viande et le laurier émietté et laissez cuire 8min à feu vif en remuant.

Retirez du feu, puis mélangez le contenu de la poêle avec la mie de pain égouttée, les dés d'abricots, la menthe ciselée, l'oeuf battu et 2 pincée de muscade râpée. Salez et poivrez au moulin.

Garnissez les courgettes avec cette farce, posez-les dans un plat huilé et enfournez. Laissez cuire environ 30min. Dégustez chaud.

Bon appétit!!!

Samosas aux légumes

Préparation: 1H
Cuisson: 3min

Ingrédients pour 6 personnes:

• 300gr de farine de type 55
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 3 cuillères à soupe de ghee
• 5 cuillères à soupe de yaourt égoutté
• huile pour friture

Pour la farce:

• 300gr de pommes de terre cuites et écrasées
• 5 cuillères à soupe de petits pois cuits
• 4 cuillères à soupe de ciboule hachée
• 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche fachée
• 1 cuillère à soupede menthe fraîche hachée
• 2 chilis verts, débarrassés de leurs graines et hachés le jus d'un citron vert
• sel

La recette


Mélangez intimement les ingrédients de la farce. Réservez.

Mélangez la farine et le sel, incorporez le ghee, puis le yaourt. Travaillez puis pétrissezpour obtenir une pâte bien ferme que vous séparerez en boulette de la taille d'un oeuf. Aplatissez chaque boulette, puis étalez-la très finement en forme de crêpe. Coupez-la en 2, roulez chacune de ces moitiés de façon à obtenir un cornet large, puis introduisez-y un peu de farce aux 3/4 de la hauteur. Humectez la partie ouverte de la crêpe et rabattez-la sur le cornet en appuyant bien avec les dent d'une fourchette pour sceller. Réservez les samosas farcis sous une feuille de film alimentaire.

Faites chauffer l'huile dans une friteuse et faites-y frire les samosas: ils doivent grésiller immédiatement, mais l'huile ne doit pas être maintenue trop chaude. 2 à 3 min de cuisson suffisent en général: ils doivent être bien dorés. Egouttez les samosas sur du papier absorbant et servez-les chauds avec un chutney aux herbes.

Bon dégustation!!!!

Tajines de poulet aux citrons et olives

Préparation: 20min
Cuisson: 1H

Ingrédients pour 5 à 6 personnes:

• 1 poulet prêt à cuire de 1,6Kg
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 3 branches de persil
• 3 branches de coriandre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 40gr de beurre
• 2 pincées de gingembre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de canelle en poudre
  
• 2 citrons confits
• 200gr d'olive violettes cassées
  
• sel
• poivre

La recette

Coupez le poulet en morceaux. Pelez l'ail et l'oignon, hachez-les séparément. Rincez le persil et la coriandre, hachez-les finement.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez le beurre et, lorsqu'il est bien mousseux, jetez-y l'oignon, le gingembre, le curcuma et la canelle, salez et poivrez largement, remuez.

Déposez les morceaux de poulet dans la cocotte et retournez-les pour les enrober, puis faites-les dorer de tous côtés à feu vif.

Ajoutez l'ail, le persil et la coriandre hachés. Versez 30cL d'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 50min à feu doux. Retirez le poulet, tenez-le au chaud.

Faites réduire la sauce. Coupez les citrons en 4 et ajoutez-les dans la sauce ainsi que les olives et les morceaux de poulet. Faites chauffer doucement et servez très chaud.

Bon appétit!!!!!

Dos de cabillaud épicé au beurre salé d'Isigny

Préparation: 20min

Cuisson: 25min

1. 800gr de filet de cabillaud avec la peau
2. 100gr de beurre salé AOC Isigny
3. 2 petits blancs de poireaux
4. 1 pomme
5. 4 cuillères à café de massalé
6. 1 cuillère à café de piment d'Espelette
7. 12 brins de ciboulette
8. 1 pincée de fleur de sel

La recette

Lavez les poireaux et détaillez-les finement en biseau. Lavez la pomme, coupez-la en 2 sans la peler. Epépinez-la, retaillez chaque moitié en 3 gros quartiers puis, dans l'autre sens, en lamelles.

Mettez 10gr de beurre à chauffer dans une sauteuse. Faites-y sauter les poireaux et les lamelles de pomme 5 à 6min, jusqu'à l'obtention d'une petite coloration. Salez légèrement et réservez au chaud.

Découpez le filet de cabillaud en 4 pavés avec peau. Saupoudrez-les de massalé. Faites-les poêler, côté chair, sur feu modéré avec 10gr de beurre. Retournez-les côté peau puis baissez le feu. Couvrez la poêle et laissez cuire 5min.

Dans une petite casserole, portez 4 cuillerées d'eau à ébullition. Ajoutez la moitié du beurre restant coupé en morceaux. Quand il a fondu, mixez la sauce. Recommencez avec le reste de beurre. Au dernier moment, ajoutez le piment d'Espelette.

Disposez dans chaque assiette de service préchauffée un peu de légume. Posez un pavé de poisson dessus et parsemez de fleur de sel. Faites couler tout autour un cordon de beurre monté et décorez avec les brins de ciboulette. Servez aussitôt.

Bon appétit!!!!

Raviolis de bintje au safrané

Préparation: 40min

Cuisson: 15min

Repos: 10min

Ingrédients pour 6 personnes:

La pâte à raviolis:

100gr de farine, 3gr de sel, 5gr de sucre glace, 1 oeuf entier

La farce:

2 pommes de terre bintje, 40gr de sucre, 150mL d'eau, 1 pincée de safran en poudre, 1 feuille de gélatine

Préparez la pâte: mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer 10min.
Préparez la farce: portez à ébullition le sucre, l'eau et le safran. Faites pocher les bintjes, égouttez-les lorsqu'elles sont cuites al dente et taillez-les en brunoise.
Préparez le jus des raviolis: mesurez le jus de cuisson des pommes de terre, chauffez-le et incorporez 1 feuille de gélatine pour 200gr de jus.
Pour le montage des raviolis: séparez en 2 la pâte à raviolis et étalez chaque pâton le plus finement possible.
Disposez en petits tas réguliers la brunoise de pommes de terre. Recouvrez d'une seconde couche de pâte et détaillez-les avec un emporte-pièce.
Placez les raviolis dans une casserole d'eau frémissante, égouttez-les lorsqu'ils remontent à la surface puis enrobez-les dans le jus de cuisson gélifié et tiède.

Un riz se mariera à merveille avec ce plat!!!
Bon appétit!!!

Canard croisé parfumé aux baies du genévrier, cuit sur son coffre, poire et pastèque

Préparation: 30min
Cuisson: 15min
Marinades: 24H

Ingrédients:

• 1 canard
• 1 pastèque
• 1 poire

Marinade pour le canard:
20gr de baies de genévrier, 12gr de sucre Muscovado, 5gr de poivre noir, 5gr de piment de Jamaïque, vodka

Mixez les baies de genévrier, le poivre noir et le piment de Jamaïque pour les réduire en poudre. Mélangez avec le sucre.
Levez les cuisses et les filets du canard. Saupoudrez-les avec un peu de mélange d'épices et de vodka. Laissez mariner au moins 1 journée.
Au moment du dressage, poêlez les cuisses et les filets côté peau, et donnez-leur une belle coloration. Retournez et mettez 5 min au fourà 180°C(th.6)

Jus toutes épices:
50gr de miel toutes fleurs, 2gr de piment de Jamaïque moulu, 1 citron en jus, 250gr de fond de volaille, 50gr de beurre, 50gr de vinaigre de xérès

Colorez le miel en caramel brun, déglacez au vinaigre. Ajoutez le piment de Jamaïque. Mouillez avec le fond de volaille, réduisez, montez au beurre. Filtrez, assaisonnez, ajoutez un trait de jus de citron.

Marinade pour la poire et la pastèque en brochette:
25gr de vinaigre de cristal, 20gr de sucre semoule, 5gr de sauce soja, 2gr de sel fin

Taillez la poire et la pastèque en rond de 5mm d'épaisseur et de 3 cm de diamètre.
Laissez reposer à froid la pastèque dans le mélange de la marinade. Confectionnez les brochettes en intercalant 4 ronds de pastèque et 3 de poire.

Bon appétit!!!

Langoustines rôties et ravioles de ricotta et épinard

Préparation: 25min
Cuisson: 1H20

Ingrédients pour 4 personnes:

• 12 langoustines
• 12 ravioles ricotta-épinards
• 3 tomates
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 cuillière de concentré de tomate
• 10 cL de vin blanc
• 5 cL de cognac
• 20 cL de crème fleurette
• 1 noix de beurre
• l'huile d'olive

1. Décortiquez les langoustines en gardant la queue. Réalisez une bisque en faisant revenir les têtes concassées et les cartilages dans un peu d'huile d'olive avec les tomates, la carotte, l'oignon, l'échalote, et l'ail coupés en petits morceaux, puis flambez au cognac.
2. Ajoutez ensuite le vin blanc, laissez réduire, ajoutez un d'eau, le concentré de tomate, le bouquet garni, laissez cuire 1H, mixez, passez dans une étamine, ajoutez la crème et laissez réduire jusqu'à ce que la bisque soit nappante.
3. Faites cuire les ravioles dans une eau salée bouillante, égouttez-les et roulez-les dans le beurre. Mettez à rôtir les langoustines avec un peu d'huile d'olive au four th.6(180°C) en veillantà ne pas trop les cuire.
4. Servez en mettant les ravioles dans le fond d'une assiette creuse avec un cordon de bisque, puis posez les langoustines rôties dessus.

Bon appétit!!!

La recette de fête

Préparation: 10min
Cuisson: 4min

Ingrédients pour 4 personnes:

1. 16 coquilles St-Jacques label rouge entières
2. 50 gr de miel
3. 5 cL de vinaigre balsamique
4. 4 tomates
5. 20 cL d'huile d'olive
6. ciboulette
7. persil
8. cerfeuil
9. basilic
10. sel
11. poivre du moulin

La recette

• Grillez les noix huilées et assaisonnées. Préparez la vinaigrette: mélangez le miel avec le vinaigre balsamique, le sel et poivre. Incorporez l'huile. Coupez les tomates en 4 et détaillez en brunoise(très petits dés). Filtrez le jus et ajoutez-le à la vinaigrette ainsi que la brunoise. Juste avant de servir, ciselez finement les herbes et incorporez-les à la vinaigrette. Posez les noix grillées sur un trait de vinaigrette. Ce plat peut être servi avec une salade de mâche.

Bon appétit!!!!

Mignonnettes de porc à l'orange

Préparation: 25min
Cuisson: 12min

Ingrédients pour 4 personnes:
4 mignonnettes de porc de 125gr, 3 oranges, 125 gr de mâche, 20cL de vin blanc sec, 2 cuillières à soupe de miel liquide, 1 cuillière à soupe de vinaigre de balsamique, 1 cuillière à soupe de graine de sésame, 2 cuillières à soupe d'huile d'olive, 30gr de beurre, 1 cuillière à café rase de moutarde, sel poivre du moulin

• Pelez 2 oranges à vif au dessus d'un plat pour recueillir le jus: tranchez l'écorce en mettant la chair à nu et détachez les quartiers en glissant la lame d'un couteau entre les fines membranes qui les séparent.
• Préparez la vinaigrette: dans un bol, versez le jus recueilli des oranges et ajoutez les graines de sésame, le vinaigre balsamique, la moutarde, l'huile d'olive et un peu de sel. Emulsionnez et réservez au frais.
• Rincez la dernière orange sous l'eau tiède en la brossant doucement. Avec un zesteur, prélevez un ruban d'écorce d'environ 20cm de long. Plongez-le 1min dans de l'eau bouillante. Pressez le fruit.
• A la poêle, faites dorer les mignonnettes 5 min dans le beurre chaud en les retournant une fois. Salez, poivrez. Versez le vin et le jus d'orange, ajoutez le zeste et poursuivez la cuisson 3min. Réservez.
• Versez le miel dans la poêle, remuez et faites réduire la sauce 3min, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement sirupeuse. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les mignonnettes et réchauffez-les 30sec.
• Assaisonnez la mâche avec la vinaigrette. Mettez-la sur des assiettes avec les quartiers d'oranges. Déposez les mignonnettes de porc sur ce lit de salade, puis versez la sauce. Décorez avec le zeste.

Bon app!!!!

Etouffée de St-Jacques en croûte

Préparation: 40min
Cuisson: 35min

Ingrédient pour 6 personnes:

• 24 noix de St-Jacques
• 3 fenouils frais
• 150gr de lard fumé
• 10cL de crème fraîche+10cL d'eau
• sel
• poivre du moulin
• 1 rouleau de pâte feuilletée à étaler
• 1 jaune d'oeuf

1. Lavez vos fenouils, coupez-les en 2, émincez-les. Mettez-les dans une sauteuse. Salez, poivrez. Ajoutez la crème, l'eau et les lardons. Laissez cuire 10 minutes à couvert, à feu moyen.
2. Réduisez ensuite la préparation en faisant cuire 5 à 7min à decouvert afin d'obtenir une fondue. Réctifiez l'assaisonnement, retirez du feu. Réservez.
3. Ouvrez les coquilles St-Jacques. Nettoyez-les soigneusement pour ôter tout le sable, séparez le corail. Réservez-les sur un linge propre. Coupez les noix en 2, dans le sens transversal.
4. Etalez votre fondue de fenouil dans un plat en porcelaine allant au four. Déposez sur le dessus vos corps et coraux de St-Jacques. Salez-les et poivrez-les légèrement.
5. Recouvrez votre plat de pâte feuilletée. Badigeonnez celle-ci de jaune d'oeuf pour la dorer. Ménagez au centre une petite cheminée.
6. Décorez votre plat de petites coquilles St-Jacques confectionnées avec les chutes de pâtes.
7. Enfournez et laissez cuire 15min environ th.8(200°C). Servez dans le plat de cuisson.

Bon app!!!!

Magrets en croûte de noix

Préparation: 20min
Cuisson: 13min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 petits magrets
• 100gr de raisin blanc
• 100gr de raisin noir
• 150gr de cerneaux de noix
• 4 cuillières à soupe de miel liquide
• 1 cuillière à soupe de fond de veau déshydraté
• 2 cuillières à soupe de vin rouge
• sel
• poivre

1. Quadrillez la peau des magrets sur 5 mm d'épaisseur avec la pointe d'un couteau. Salez, poivrez et poêlez-les 6 min côté peau à feu moyen. Jetez les 3/4 du gras fondu, retournez les magrets. Poursuivez la cuisson 3 min.
2. Chauffez le grill du four. Pelez et épépinez les grains de raisin. Déposez les magrets dans un plats à rôtir, côté peau dessous. Badigeonnez-les de miel et appliquez dessus les noix concassées. Entourez des raisins. Glissez quelques minutes sous le gril jusqu'à ce que les noix soient dorées.
3. Déglacez la poêle des magrets au vinaigre. Ajoutez le fond de veau et 15cL d'eau. Laissez bouillir 2 min.
4. Tranchez les magrets puis déposez-les sur des assiettes chaudes et entourez-les des raisins. Versez le jus rendu par les magrets dans la sauce et déposez-en une cuillierée par assiette. Servez aussitôt.

La sauce sera plus parfumée en ajoutant 25gr de bloc de foie gras coupé en dés!!!
Noté qu'un Saint-émilion se mariera à merveillez avec se met!!!
Bon appétit!!!

Emincés d'agneau façon tajine

Préparation: 10min
Cuisson: 25min

Ingrédients pour 4 personnes:
600gr d'épaule d'agneau, 1 cube de bouillon d'agneau Maggi aux épices et herbes, 1 citron jaune non traité, 1 grosse tomate, 3 oignons, 10 olives vertes dénoyautées, 1 cuillerée à soupe d'huile d'oilve, 1/2 cuillerée à café de canelle en poudre, 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre, 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche ciselée, 250mL d'eau, sel, poivre

La recette

1. Lavez et coupez la tomate en dés. Pelez et émincez les oignons. Lavez et râpez le zeste du citron. Coupez les olives en rondelles. Emincez l'agneau.
2. Dans une sauteuse contenant l'huile chaude, faites dorer les oignons. Ajoutez la viande et saisissez-la à feu vif environ 5 min. Salez légèrement et poivrez.
3. Ajoutez les zestes de citron, l'eau, le bouillon, les olives, le jus d'un demi citron, la tomate, et les épices.
4. Mélangez et laissez mijoter à feu moyen environ 20 min, saupoudrez de coriandre ciselée.

Le mariage délicat de ses saveurs et d'un riz basmati iront à merveille!!!!
Bon appétit!!!

Pastilla au merlu et aux crevettes

Preparation: 20min
Cuisson: 40min

Pour 6 pers:
600gr de dos de merlu blanc, 500gr de queue de gambas crues décortiquées, 200gr d'oignons émincés, 100gr de beurre, 2 cuillières à soupe de persil haché, 2 de coriandre coupée, 1/2 cuillière à café de gimgembre coupé, 2 cuillières à soupe d'huile d'olive, 10 feuilles de brick, 6 olives vertes dénoyautées, 1/2 citron confit, le jus d'1/2 citron, 1 cuillière à café de sel, piment moulu, sucre glace, cannelle en poudre, poivre.

Préchauffez le four à 180°C(th.6). Poêlez les dos de merlu et les crevettes dans l'huile chaude. Salez, poivrez. Réservez et hachez la chair du poisson et des crevettes au couteau. Dans la même poêle, faites revenir les oignons. Ajoutez la chair de poisson et de crevette, les olives concassées, le citron confit coupé en petit dés, le jus de citron, les herbes, le piment et le gingembre. Laissez cuire 5min en remuant souvent. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en les feuilles de brick. Posez une feuille au centre d'un moule à tarte, ajoutez 7 autres feuilles de façon à ce qu'elles débordent de chaque côtés comme une fleur. Versez la farce au centre et étalez-la bien. Couvrez avec les 2 feuilles restantes et rabattez les bords des feuilles du dessous vers le centre. Enfournez et faites ciure 30min. Au moment de servir, saupoudrez le dessus de la pastilla de sucre glace et de cannelle.

Accompagnez d'une salade verte.

Bon Appétit!!!!

Moules au curry

Préparation: 35min
Cuisson: 19min

Ingrédients pour 4 pers:
1kg6 de moules de bouchot, 400gr de crème fraîche épaisse, 2 dL de vin blanc, 2 échalotes, 1 oignon, 50gr de beurre, 1 cuillierée à soupe de curry, sel, poivre

Ingrédients pour la garniture:
1 pomme Golden, 1 banane pas trop mûre, 1 grosse tomate, 1/4 de poivron vert, 1/4 de poivron rouge, 20 gr de beurre

1. Grattez les moules, otez les filaments. Lavez-les soigneusement, égouttez-les. Faites fondre 25gr de beurre dans une casserole. Ajoutez une échalote et l'oignon hachés. Faites-les suer sans colorer, déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié. Ajoutez les moules, couvrez, remuez de temps à autre avec une écumoire, pour bien faire ouvrir toutes les moules. Ceci demande 3 à 4 min à feu vif.
2. Egouttez les moules dans une passoire et recueillez leur jus de cuisson en le filtrant au chinois dans un saladier. Décortiquez et ébarbez les moules. Réservez-les au tiède.
3. Faites fondre 25gr de beurre dans une casserole, ajoutez une échalote hachée. Faites-la suer sans colorer et ajoutez le curry. Laissez revenir pendant 10 sec. Déglacez avec 1/4 de litre de jus des moules. Laissez réduire de 3/4. Mouillez avec la crème, faites réduire de nouveau jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Rectifiez son assaisonnement et passez-la au chinois-étamine sur les moules.
4. Plongez la tomate quelques secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau froide. Pelez-la, coupez-la par la moitié, épépinez-la, coupez la chair en tranches puis en petit dés.
5. Découpez les quartiers de poivron en fine julienne. Faites blanchir celle-ci pendant 1 min à l'eau bouillante salée, égouttez-la et mettez-la à rafraîchir dans de l'eau glacée.
6. Epluchez la pomme et la banane, coupez-les en lamelles de 4 millimètres d'épaisseur puis en dés.
7. Dans des poêles anti-adhésives sur feu vif, faites fondre une noisette de beurre et ajoutez pomme et banane séparément. Faites poêler vivement pour faire légèrement colorer les fruits en les gardants un peu fermes. Egouttez-les sur du papier absorbant.
8. Mettez les moules avec la sauce dans une assiette creuse et disposez dessus les dés de pomme, de banane et de tomate crue. Décorez avec la julienne de poivron et servez.

Ce met ira parfaitement bien avec un riz basmati!!!!
Bon app!!!!

Lotte en papillotes

Préparation: 45min

Cuisson: 40min

Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg de lotte, 200 gr de beurre salé, 3 oignons moyens, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de cerfeuil, 1 cuillière à café de thym, sel, poivre, cayenne, huile, citron, feuilles d'aluminuim


Détaillez la lotte en morceaux pour en mettre 2 ou 3 par part. A la poêle, avec une cuillierée d'huile, faites-lui jeter son excès d'eau sans la cuire. Cette opération se mène rapidement. Egouttez, salez lègerement. Hachez fin séparément tous les condiments. Mélangez-les avec le thym. Incorporez-les au beurre, poivrez, corsez d'une petite pointe de cayenne. Sur un rectangle d'aluminium préparé à l'avance, posez une rondelle fine de citron, la part de lotte et une bonne cuillierée à soupe de beurre aux herbes. Fermez hermetiquement. Ce travail peut être fait la veille, puisque on va laisser macérer 2H au moins à température ambiante et davantage tenu au frais. Faites cuire au four chaud 200°C(thermostat 6). Lorsque vous entendez bouillonner à l'intérieur des paquets, éteignez et tenez au chaud jusqu'au moment de servir. Présentez des pommes à l'anglaises et le reste de beurre en même temps.

un riz se marira fort bien avec ce poisson!
Bon appétit!!!!

Coq au vin

Préparation: 45min
Cuisson: 30 min environ

Pour 6 à 8 personnes:
1 coq assez ferme, 100gr de beurre, 2 oignons, 2 cuillières à soupe de cognac, 1/2 bouteille de vin rouge corsé, sel, poivre, 1 morceau de couenne, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 100gr de lard de poitrine fumé, 200gr de champignons, 1 cuillière à soupe de farine

• Dans la cocotte, faites dorer la volaille avec 50 gr de beurre. Procédez en 2 fois si la cocotte est trop petite. Lorsque le coq est à demi rissolé, ajoutez-les oignons en rondelles. Mélangez. Arrossez de cognac. Faites flamber. Arrosez de vin avec, si besoin, un peu d'eau pour couvrir le tout. Ajoutez sel, poivre, couenne, ail, bouquet garni. Portez à ébullition.
• Coupez le lard en dès dans une petite casserole d'eau froide. Faites bouillir un instant. Egouttez et ajoutez dans la cocotte. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire à feu doux 28 min environ.
• Otez le pied sableux des champignons. Lavez-les et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte en fin de cuisson. Laissez sur le feu 2 ou 3 min sans couvrir. Si vous avez le sang du coq incorporez-le, hors du feu, à la sauce très chaude, pour la lier. Ajoutez le beurre malaxée avec un peu de farine pour épaissir la sauce. Servez aussitôt.
  

Présentez le coq au vin avec des pommes de terre, cuites dans le panier cuisson vapeur de la cocotte pendant 8 minutes!!!
Bon ap!!!

Minute d'espadon à la concassée de tomates épicée

Ingrédients:

500gr de filet d'espadon, huile d'olive, 6 tomates, 100gr d'olives noires, 1 cuillierées à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillierées à café de sucre semoule, 2 pincées de 5 épices

• Détaillez 500gr de filet d'espadon en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis faites-les revenir à la poêle, 2 min de chaque côté, avec 3 cuillierées à soupe d'huile d'olive. Gardez-les au chaud.
• Plongez 6 tomates 15 secondes dans de l'eau bouillante puis pelez-les; épépinez, coupez-les en cubes et versez-les dans la poêle, à la place de l'espadon.
• Ajoutez 100gr d'olives noires, dénoyautées puis hachées, 1 cuillierées à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillierée à café de sucre semoule et de pincées de 5 épices. En remuant, continuez la cuisson à feu modéré pendant environ 3 min. Salez et poivrez.
• Répartissez cette concassée épicée sur 4 assiettesde service chaude, posez les tranches d'espadon par dessus et décorez avec quelques feuilles de basilic. Parsemez de fleur de sel et servez aussitôt, très chaud.

Bon appétit!!!