Langoustines rôties et ravioles de ricotta et épinard

Préparation: 25min
Cuisson: 1H20

Ingrédients pour 4 personnes:

• 12 langoustines
• 12 ravioles ricotta-épinards
• 3 tomates
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 cuillière de concentré de tomate
• 10 cL de vin blanc
• 5 cL de cognac
• 20 cL de crème fleurette
• 1 noix de beurre
• l'huile d'olive

1. Décortiquez les langoustines en gardant la queue. Réalisez une bisque en faisant revenir les têtes concassées et les cartilages dans un peu d'huile d'olive avec les tomates, la carotte, l'oignon, l'échalote, et l'ail coupés en petits morceaux, puis flambez au cognac.
2. Ajoutez ensuite le vin blanc, laissez réduire, ajoutez un d'eau, le concentré de tomate, le bouquet garni, laissez cuire 1H, mixez, passez dans une étamine, ajoutez la crème et laissez réduire jusqu'à ce que la bisque soit nappante.
3. Faites cuire les ravioles dans une eau salée bouillante, égouttez-les et roulez-les dans le beurre. Mettez à rôtir les langoustines avec un peu d'huile d'olive au four th.6(180°C) en veillantà ne pas trop les cuire.
4. Servez en mettant les ravioles dans le fond d'une assiette creuse avec un cordon de bisque, puis posez les langoustines rôties dessus.

Bon appétit!!!