Canard croisé parfumé aux baies du genévrier, cuit sur son coffre, poire et pastèque

Préparation: 30min
Cuisson: 15min
Marinades: 24H

Ingrédients:

• 1 canard
• 1 pastèque
• 1 poire

Marinade pour le canard:
20gr de baies de genévrier, 12gr de sucre Muscovado, 5gr de poivre noir, 5gr de piment de Jamaïque, vodka

Mixez les baies de genévrier, le poivre noir et le piment de Jamaïque pour les réduire en poudre. Mélangez avec le sucre.
Levez les cuisses et les filets du canard. Saupoudrez-les avec un peu de mélange d'épices et de vodka. Laissez mariner au moins 1 journée.
Au moment du dressage, poêlez les cuisses et les filets côté peau, et donnez-leur une belle coloration. Retournez et mettez 5 min au fourà 180°C(th.6)

Jus toutes épices:
50gr de miel toutes fleurs, 2gr de piment de Jamaïque moulu, 1 citron en jus, 250gr de fond de volaille, 50gr de beurre, 50gr de vinaigre de xérès

Colorez le miel en caramel brun, déglacez au vinaigre. Ajoutez le piment de Jamaïque. Mouillez avec le fond de volaille, réduisez, montez au beurre. Filtrez, assaisonnez, ajoutez un trait de jus de citron.

Marinade pour la poire et la pastèque en brochette:
25gr de vinaigre de cristal, 20gr de sucre semoule, 5gr de sauce soja, 2gr de sel fin

Taillez la poire et la pastèque en rond de 5mm d'épaisseur et de 3 cm de diamètre.
Laissez reposer à froid la pastèque dans le mélange de la marinade. Confectionnez les brochettes en intercalant 4 ronds de pastèque et 3 de poire.

Bon appétit!!!