Pâte feuilletée

Préparation: 40 min
Cuisson: environ 30 min

Ingrédients:
500gr de farine, 1 cuillière à café de sel, 500gr de beurre, 2 dL d'eau

• Incorporez la farine tamisée avec le sel et la matière grasse en travaillant vigouresement à la main et en mouillant peu à peu avec l'eau.
• Roulez la pâte en boule, enfermez-la dans une feuille de plastique et laissez reposer 2H au réfrigirateur.
• Abaissez-là au rouleau sur une table farinée en un rectangle régulier de 1cm d'épaisseur.
• Repliez un quart du grand côté du rectangle vers le milieu, puis, de la même façon, le quart opposé.
• Pliez ce nouveau rectangle en 2. Vous avez obtenu ainsi 4 épaisseurs de pâte et faites le premier tour.
• Placez le rouleau parallèlement à la pliure et abaissez de nouveau en un rectangle de 1 cm d'épaisseur.
• Repliez cette pâte en 3. Marquez avec le doigt 2 trous dans la pâte, qui vous rappelleront les 2 tours déjà donnés. Emballez la pâte dans une feuille de plastique et mettez au réfrigirateur 2H. Vous donnerez 2 autres séris de 2 tours de 2H d'intervalle en pliant chaque fois la pâte en 3 et en l'allongeant à chaque fois dans le sens contraire à l'opération précedente.
• Quand la pâte a reçu ses 6 tours, abaissez-la au rouleau sur 4mm d'épaisseur; elle est prête a être utilisée.

Celle-là fera l'utilisation de nombreux dessert!!!

Bon app!!!

Pâte brisée

Préparation: 10min
Cuisson du fond tarte: + ou - 30min(200 à 220°C)

Ingrédients:
250gr de farine, 125gr de beurre, 1 pincée de sel, 1 dL d'eau

1. Disposez la farine en fontaine. Au centre, mettez le beurre en parcelles et le sel. Travaillez le beurre du bout des doigts, rapidement, en lui faisant absorber peu à peu la farine. Vous pouvez aussi ajouter 1 oeuf entier, la pâte sera moins friable.
2. Ajoutez juste assez d'eau à la pâte pour pouvoir la rouler en boule. Travaillez-la rapidement en la pétrissant avec la paume de la main et en la frappant, ceci pour la rendre homogène.
3. Farinez légèrement la pâte roulée en boule et laissez-la reposer au moins 2H. L'idéal est de la préparer la veille.

Celle-là fera l'utilisation de nombreux dessert!!!!
Bon dessert!!!!

Pâte sablée

Préparation: 10 min
Cuisson du fond de la tarte: 30min environ

Ingrédients:
250gr de farine, 1 oeuf, 65gr de sucre, 1/2 pincée de sel, 125gr de beurre

Tamisez la farine et disposez-la en fontaine. D'autre part, versez les oeufs dans une terrine, ajoutez le sucre et le sel, et battez légèrement le mélange. Mettez le beurre en parcelles au milieu de la fontaine. Incorporez le beure à la farine en l'éffritant du bout des doigts pour obtenir une espèce de sable. Ajoutez à ce sable le mélange oeufs-sucre. Travaillez la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse et roulez- la en boule. Laissez-la reposer 1H au frigo avant de la réutilisé.

A de nombreuse utilisation!!!

Bon app!!!

Pâte à fougasse

Préparation:
1H, avec 6H d'avance
Cuisson:
pour des petits pains 10 à 12min


Ingrédients pour 1kg de pâte:
500gr de farine, 150gr de beurre, 2 oeufs, 1 verre de lait, 15gr de levure de boulanger, 1 cuillière à café de sel, 50gr de sucre, 1 oeuf pour dorer

Le levain:
avec le 1/4 de la farine et la levure délayées dans la moitié du lait tiéde, faites une boule de pâte mollette. Jetez-la dans une terrine d'eau tiède, elle va doubler de volume.

La pâte:
avec le reste de la farine, faites un puit. Mettez-y le sel, le sucre les oeufs. Pétrissez en mouillant avec le reste du lait , ajoutez le levain. Travaillez la pâte en la soulevant, repliez-la sur elle-même, étirez-la, faites-lui absorber de l'air, jusqu'à ce qu'elle se détache des mains et de la table. Ajoutez le beurre de même consistance que la pâte, par tiers, en faisant absorber chaque morceau avant d'ajouter l'autre.Lorsque la pâte est homogène, mettez-la dans une terrine recouverte d'un torchon, laissez-la monter pendant 5 ou 6H dans un endroit tempéré. Remettez-la sur la table, videz la de son air en la pétrissant. Elle est prête à l'emploi.

Les petits pains:
Sur la plaque du four légèrement graissée, disposez des navettes de pâte de 7 cm de long sur 3 cm de diamètre avec assez d'intervalle pour qu'elle doublent de volume en une heure dans un endroit tiède. Dorez à l'oeuf entier battu, crantez le dessus aux ciseaux, mettez à four très chaud.

Bon appétit!!!!

Pâte à foncer

Préparation: 20min, 1/2H
Cuisson: environ 40min

Ingrédients pour une tôle de 26cm de diamètre:
250gr de farine, 100gr de beurre, 2 oeufs entiers, 6 gr de sel, 50gr de sucre, eau foide.

La farine disposée en puits, mettez le sel le sucre, les oeufs et le beurre ramolli. Pétrisez du bout des doigts en mouillant à l'eau froide par petites quantités, pour obtenir une pâte souple et lisse. Laissez-la reposez 30min. Garnissez la tôle beurrée et légèrement farinée en donnant beaucoup de souplesse à la pâte remontant sur les bords. Passez le rouleau sur la tôle pour couper la pâte, puis remontez l'exces de pâte en la modelant en crête. Mettez au frais 30min pour que la pâte ne se retire pas à la cuisson. Piquez le fond à la fourchette avant de garnir de fruits ou de toute autre préparation devant cuire en même temps que la pâte. Cette pâte à foncer faites sans sucre est parfaite pour les pâte en croute ou les tourtes. Elle convient à tous les fruits robustes et juteux, comme les prunes, les abricots....

Bon app!!!

Pâte à choux

Préparation: 15min

Cuisson: 25min


Ingrédients pour 16 choux:

1/4L d'eau, 150gr de farine, 100gr de beurre, 4 oeufs, 1 cuillierée à café de sel, 1 cuillierée à soupe de sucre, 1 oeuf pour dorer.


Dans une grande casserole, faites bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Jetez-y la farine d'un seul coup, remuez, jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule. Eteigenez le feu, travaillez encore la pâte 1 minute. Ajoutez le 1er oeuf entier. Travaillez, énergiquement, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. C'est de ce 1er oeuf que dépend toute l'élascticité de la pâte. Ajoutez les 3 autres, un à un, en mélangeant bien chaque fois.
Travaillez encore la pâte pour la raffermir pendant 1 minute. Avec la poche à douille, disposez des tas de la grosseur d'un oeuf, à espaces réguliers, sur la tôle beurré. Aussitôt, dorez chaque chou au pinceau avec l'oeuf battu.
Laissez cuire 25minutes à four chaud(thermostat 5, 6), préchauffé 15minutes d'avance. Attendez 5 minutes, four ouvert, avant de retirer la tôle pour que les choux ne s'affaissent pas.

Bon dessert!!!!

Crème pâtissière

Préparation: 15min
Cuisson: 10min

Pour 1L de crème:
1L de lait, 6 oeufs, 200gr de sucre, 100gr de farine, 1 sachet de sucre vanillée, 1 pincée de sel

Dans une terrine, mettez 5 jaunes d'oeufs et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit fondu, ajoutez la farine tamisée. La quantité de farine varie de 60 à 100gr suivant le service que rendra le crème. Elle est en effet plus souvent employée en garniture plus ou moins détendue que pure. Mélangez sans grumeaux, ajoutez l'oeuf entier et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et blanchisse. Faites bouillir le lait avec une petite pincée de sel, versez-le doucement dans le mélange en continuant à battre. Remmettez sur le feu, amenez à ébullition en remuant à la cuillière en bois pour que le fond n'attache pas. Après 2 ou 3 gros bouillons, faites refroidir en posant sur la crème un papier largement beurré pour éviter la formation d'une peau.

S'utilise dans de nombreux gâteaux!!!
Bon app!!!

Crème chantilly

Préparation: 20min

Ingrédients pour 1L de crème:
1/2L de crème épaisse, 1 petit verre d'eau(1cL), 3cuillierées à soupe de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé

1H avant de fouettez la crème, mettez-la au frigo dans le bol où elle sera fouettée.Tout le secret de la réussite réside dans sa température. En été, travaillez avec le bol dans la glace. Fouettez au fouet mécanique, jusqu'à ce qu'elle soit déjà montée, finissez au fouet à main en ajoutant le sucre par cuillerées. La crème très froide ne tourne pas facillement en beurre, faites-la ferme.

Celle-ci ira fort bien avec des fraises
Bon fin d'app

Crème au beurre

Préparation: 30min
Cuisson: 13min environ

Ingrédients:
250gr de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 175gr de sucre en poudre, 1sachet de sucre vanillé

Faites cuire, à feu modèré, le sucre, juste recouvert d'eau, jusqu'à ce qu'une goutte tombant d'une fourchette laisse un fil. Fouettez les jaunes d'oeufs, en ajoutant le sirop bouillant en filet, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et fassent le ruban. Continuez à battre jusqu'à complet refroidissement. Travaillez le beurre en pommade, ajoutez-lui, petit à petit, le mélange oeufs-sucre et le sucre vanilé. La crème est prête à l'emploi, il ne reste plus qu'à lui ajouter le parfum choisi: vanille, chocolat, café.....

Bon dégustation!!!

Crème anglaise

Préparation: 5min
Cuisson: 15min

Pour 6 pers:
1L de lait, 8 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel, 100gr de sucre, 1 gousse de vanille.

• Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur et une pincée de sel. Laissez infuser.
• Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à la fonte du sucre. Versez le lait bouillant petit à petit sur les oeufs. Remetttez sur le feu, remuez sans cesse à la cuillière en boissans laisser bouillir. Lorsque la crème nappe la cuillière elle est prête. Retirez-la du feu.
• Versez dans la coupe de présentationà travers un chinois. Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
• Si vous craignez de faire tourner votre crème, battez avec les oeufs une petite cuillierée à café rase de farine. La crème pourra alors bouillir sans tourner.
  

Celle-ci servira pour de nombreux met.