Ceviche

Préparation: 15min
Macération: 4H
Réfrigération: 2H au moins

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500gr de filet de daurade
• 15 citrons verts
• 3 tomates
• 4 petits piments verts
• 1 oignon
• 6 cuillères à soupe de coriandre hachée
• 10 olives
• 2 cuillères à café d'origan
• sel
• poivre

Essuyez les filets de daurade et coupez-les en petit dés. Pressez les citrons verts. Mettez les dés de poisson dans un plat en terre cuite, ajoutez le jus de citron qui doit entièrement les recouvrir. Laissez macérer 4H au frais.

Ebouillantez les tomates, rafraîchissez-les, pelez-les et coupez-les en petits morceaux. Lavez les piments, fendez-les en 2, épépinez-les. Epluchez et émincez l'oignon.

Retirez les dés de poisson de la marinade, égouttez-les soigneusement dans du papier absorbant. Mettez-les dans un plat avec les tomates, les piments, l'oignon et la coriandre hachée. Salez, poivrez, mélangez bien. Laissez reposer 2H au moins au réfrigérateur, et de préference une nuit entière.

Au moment de servir, ajoutez les olives et saupoudrez d'origan.

Bon app!!!!!!!

Tajines de poulet aux citrons et olives

Préparation: 20min
Cuisson: 1H

Ingrédients pour 5 à 6 personnes:

• 1 poulet prêt à cuire de 1,6Kg
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 3 branches de persil
• 3 branches de coriandre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 40gr de beurre
• 2 pincées de gingembre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de canelle en poudre
  
• 2 citrons confits
• 200gr d'olive violettes cassées
  
• sel
• poivre

La recette

Coupez le poulet en morceaux. Pelez l'ail et l'oignon, hachez-les séparément. Rincez le persil et la coriandre, hachez-les finement.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez le beurre et, lorsqu'il est bien mousseux, jetez-y l'oignon, le gingembre, le curcuma et la canelle, salez et poivrez largement, remuez.

Déposez les morceaux de poulet dans la cocotte et retournez-les pour les enrober, puis faites-les dorer de tous côtés à feu vif.

Ajoutez l'ail, le persil et la coriandre hachés. Versez 30cL d'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 50min à feu doux. Retirez le poulet, tenez-le au chaud.

Faites réduire la sauce. Coupez les citrons en 4 et ajoutez-les dans la sauce ainsi que les olives et les morceaux de poulet. Faites chauffer doucement et servez très chaud.

Bon appétit!!!!!

Poires en papillote au marscapone

Préparation: 15min
Cuisson: 25min



Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 poires mûres mais fermes
• 125gr de marscapone
• 2 cuillères à café de miel
• 4 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de cannelle

Pelez les poires en gardant la queue, coupez-les en 2 et retirez le coeur. Mélangez le marscapone et le miel. Emplissez-en les coeurs des demi-poires et reconstituez chaque fruit en maintenant les 2moitiés à l'aide de 2 piques en bois. Mélangez le sucre et la cannelle, roulez-y les poires délicatement afin qu'elles soient enduites d'épices de tous côtés.

Préchauffez le four à 180°C(th.6). Allongez chaque fruit au centre d'un grand rectanglede papier sulfurisé. Fermez bien les papillotes et mettez-les dans un plat en serrant. Faites cuire 25min au four à mi-hauteur.

Présentez chaque papillote entre ouverte sur une assiette à dessert.

Bon dessert!!!!

Petits-fours au thé vert et aux amandes

Préparation: 10min
Cuisson: 20min

Ingrédients:

100gr de beurre, 3 blancs d'oeuf, 100gr de sucre glace, 40gr de farine, 40gr d'amandes en poudre, 1 cuillère à café de thé vert en poudre matcha, 1/2 cuillère à café de miel

Préchauffez le four à 180°C(th.6). Mettez le beurre, préalablement coupé en morceaux, dans une casserole et faites-le chauffer sur feu assez vif jusqu'à ce qu'il se colore et sente bon la noisette, puis retirez la casserole du feu.
Fouettez les blancs d'oeuf au fouet pour les faire mousser, ajoutez le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes, le thé vert, le miel et le beurre de noisette tiédi, en remuant vivement jusqu'à ce que la pâte soit complètement lisse.
Posez 15 caissettes en papier de 5cm de diamètre sur la plaque du four et répartissez la pâte dedans, en veillant à ne pas remplir les caissettes jusqu'en haut. Dispersez les amandes effilées sur le dessus, enfournez et faites cuire pendant 15 à 20min. Laissez tiédir sur une grille avant de servir.

Bon dégustation!!!!

Profiteroles d'abricots, glace au caramel épicée

Préparation: 25min

Congélation: 2H

Cuisson: 5min

Ingrédients pour 4 personnes:
12 gros abricots, 20cL de coulis de framboise frais, 1L de glace au caramel, 30cL de vin doux naturel(muscat), 50gr de sucre en poudre, 1 cuillère à café de 5-épices, bâtons de canelle, étoiles de badiane(anis)

• Laissez la glace ramollir à température ambiante. Dans un saladier, mélangez-la au fouet avec le 5-épices. Remettez-la dans son bac, au congélateur.
• Lavez les abricots, coupez-les en 2 et dénoyautez-les. Portez le vin à ébullition avec le sucre, un bâton de canelle et une étoile de badiane. Ajoutez les abricots, potez à ébullition de nouvea puis retirez du feu et laissez-les refroidir dans le vin.
  
• Ressortez la glace durcie du congélateur. Avec une cuillère à glace trempée dans de l'eau chaude, façonnez 12 boules et posez-les au fur et à mesure sur une assiette bien froide. Mettez l'assiette au congélateur.
• Sortez les abricots avec une écumoire et égouttez-les sur un linge. Intercalez une boule de glace au caramel entre 2 oreillons d'abricots et disposez trois profitéroles par assiette. Décorez de coulis de framboise, de bâtons de canelle et d'éclats de badiane puis servez aussitôt.

Bon appétit!!!!!

Dos de cabillaud épicé au beurre salé d'Isigny

Préparation: 20min

Cuisson: 25min

1. 800gr de filet de cabillaud avec la peau
2. 100gr de beurre salé AOC Isigny
3. 2 petits blancs de poireaux
4. 1 pomme
5. 4 cuillères à café de massalé
6. 1 cuillère à café de piment d'Espelette
7. 12 brins de ciboulette
8. 1 pincée de fleur de sel

La recette

Lavez les poireaux et détaillez-les finement en biseau. Lavez la pomme, coupez-la en 2 sans la peler. Epépinez-la, retaillez chaque moitié en 3 gros quartiers puis, dans l'autre sens, en lamelles.

Mettez 10gr de beurre à chauffer dans une sauteuse. Faites-y sauter les poireaux et les lamelles de pomme 5 à 6min, jusqu'à l'obtention d'une petite coloration. Salez légèrement et réservez au chaud.

Découpez le filet de cabillaud en 4 pavés avec peau. Saupoudrez-les de massalé. Faites-les poêler, côté chair, sur feu modéré avec 10gr de beurre. Retournez-les côté peau puis baissez le feu. Couvrez la poêle et laissez cuire 5min.

Dans une petite casserole, portez 4 cuillerées d'eau à ébullition. Ajoutez la moitié du beurre restant coupé en morceaux. Quand il a fondu, mixez la sauce. Recommencez avec le reste de beurre. Au dernier moment, ajoutez le piment d'Espelette.

Disposez dans chaque assiette de service préchauffée un peu de légume. Posez un pavé de poisson dessus et parsemez de fleur de sel. Faites couler tout autour un cordon de beurre monté et décorez avec les brins de ciboulette. Servez aussitôt.

Bon appétit!!!!

Salade de pêche au chèvre, sauce à la menthe

Préparation: 15min

Rincez et épongez 5 pêches. Coupez-les en tranches autour du noyau et disposez-les harmonieusement sur des assiettes. Glissez ici et là une petite bûche de chèvre coupée en rondelle et 125gr de mesclun en sachet.
Ciselez finement 8 feuilles de menthe fraîche et 4 brins de persil plat effeuillé. Mélangez-les avec 1 filet de jus de citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide, du sel et du poivre. Versez cette sauce sur la salade et servez frais.

Bon appétit!!!!

Pêches doucement épicées au muscat

Préparation: 20min
Cuisson: 15min
Réfrigération: 2H

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 pêches
• 40cL de muscat
• 2 cuillières à soupe de miel
• le jus d'1/2 citron
• 2 étoiles de badiane
• 1 gousse de vanille
• 10 feuilles de verveine fraîche

Dans une grande casserole, portez à ébullition le muscat avec 15cL d'eau, le jus de citron, la gousse de vanille fendue, les étoiles de badiane et le miel.
Sans les peler, coupez les pêches en 4 quartiers, dénoyautez-les et faites cuire à feu doux 8 min dans le muscat.
Mettez les pêches dans un saladier et faites bouillir le jus 5 min. Hors du feu, ajoutez la verveine, laissez infuser 5min.
Récupérez les graines de la vanille, dispersez-les dans le jus réduit. Versez-le sur les fruits et laissez refroidir. Réservez au moins 2H au réfrigirateur et servez dans des coupelles.

Accompagnez ces pêches de madeleines ou
de financiers et du même muscat bien frais!!!

Bon appétit!!!

Noix de St-Jacques au jus de pomme, poêlées à la cannelle

Préparation: 10min
Cuisson: 10min

Ingrédients pour 4 personnes:

1. 12 noix de coquilles St-Jacques label rouge
2. 50gr de beurre d'Isigny
3. 4 pommes
4. pluches de cerfeuil
5. canelle en poudre

Epluchez et coupez 2 pommes en 4. Faites-les réduire à feu doux pour en récupérez le jus.
Ajoutez le beurre et assaisonnez. Puis dans une poêle légèrement huilée, faites cuire les noix de St-Jacques 2min de chaque côté.
Déposez 3 noix par personnes sur des assiettes chaudes, nappez de jus de pommes, saupoudrez de canelle.
Ajoutez les quartiers de 2 pommes sautés dans une poêle avec du beurre salé.

Bon dégustation!!!!

Empanadas de poisson et de mangue

Préparation: 30min
Cuisson: 15min


Ingrédients pour 6 personnes:

• 2 pâtes brisées ou feuilletées (suivant ce que vous avez),
• 1 oeuf,
• 150gr de filets de poisson,
• 4 parts de Vache qui rit,
• 4 brins de coriandre,
• 2 oignons frais avec leur queue,
• sel,
• poivre blanc,
• 1 emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre

1. Préchauffez le four à 200°C(th.6-7)
2. Hachez au couteau les oignons, la coriandre et le poisson. Mélangez avec le fromage. Assaisonnez.
3. Taillez la mangue en bâtonnets de 2 à 3mm de côté.
4. Détaillez la pâte en ronds à l'aide de l'emporte-pièce.
5. Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque cercle mais légèrement vers le bas pour pouvoir repliez ensuite la pâte. Placez un bâtonnet de mangue sur la farce. Avec un doigt, passez un peu d'eau le pourtour de la pâte.
6. Repliez une moitié de la pâte sur l'autre et pressez les bords pour les faire adhérer l'un à l'autre. Pour décorer, festonnez les bords à l'aide d'une fourchette.
7. Délayez le jaune d'oeuf dans une cuillerée à soupe d'eau et dorez les empanadas au pinceau avant d'enfourner pour 15min.

Ce met se déguste à l'apéro!!!!
Bon app!!!

Pointes d'asperges au safran

Ingrédients pour 3 personnes:

• 18 pointes d'asperges vertes
  
• 9 tranches de pain complet
• 6 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 dosette de safran en poudre
• 1 bouquet de ciboulette
• 20gr de beurre
• poivre

Dans une poêle, faites sauter les pointes d'asperges avec le beurre pendant 10min. Poivrez.
Coupez 2 cercles réguliers dans chaque tranche de pain.
Mélangez la mayonnaise avec le safran.
Sur chaque cercle de pain, glissez une grosses noix de mayonnaise, couvrez avec une pointe d'asperge et répartissez la ciboulette grossièrement ciselée.
Décorez avec une pincée de safran.

Bon appétit!!!!!

Raviolis de bintje au safrané

Préparation: 40min

Cuisson: 15min

Repos: 10min

Ingrédients pour 6 personnes:

La pâte à raviolis:

100gr de farine, 3gr de sel, 5gr de sucre glace, 1 oeuf entier

La farce:

2 pommes de terre bintje, 40gr de sucre, 150mL d'eau, 1 pincée de safran en poudre, 1 feuille de gélatine

Préparez la pâte: mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer 10min.
Préparez la farce: portez à ébullition le sucre, l'eau et le safran. Faites pocher les bintjes, égouttez-les lorsqu'elles sont cuites al dente et taillez-les en brunoise.
Préparez le jus des raviolis: mesurez le jus de cuisson des pommes de terre, chauffez-le et incorporez 1 feuille de gélatine pour 200gr de jus.
Pour le montage des raviolis: séparez en 2 la pâte à raviolis et étalez chaque pâton le plus finement possible.
Disposez en petits tas réguliers la brunoise de pommes de terre. Recouvrez d'une seconde couche de pâte et détaillez-les avec un emporte-pièce.
Placez les raviolis dans une casserole d'eau frémissante, égouttez-les lorsqu'ils remontent à la surface puis enrobez-les dans le jus de cuisson gélifié et tiède.

Un riz se mariera à merveille avec ce plat!!!
Bon appétit!!!

Caillade au épices

Ingrédients:

Caillade, sucre, paprika, cumin

Sotrez votre caillade puis mettez les épices dans l'odre que vous voulez.

Bon fin d'appétit!!!

Cristallines de pommes

Préparation: 30min

Cuisson: 1H45

Ingrédients pour 4 peronnes:

2 pommes vertes(granny-smith), 500gr de sucre en poudre, 4 boules de sorbet à la pomme verte, 8 peties feuilles de verveine citronné

• Lavez et essuyez les pommes. Coupez-les en fines rondelles de 2 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou de la râpe à légumes. Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et 1/2L d'eau.
• Déposez les tranches de pommes dans le sirop et faites les confire pendant 45min à petits bouillons. A mi-cuisson, chauffez le four à th.6(180°C). Sortez les tranches de pommes confites avec une écumoire.
• Egouttez-les sur une grille puis coupez les rondelles de pommes en 2 afin d'obtenir des demi-cercles.
• Etalez-les sur une plaque et faites-les sécher pendant 1H à feu très doux. Retournez-les à mi-cuisson(elle doivent être translucide).
• Au moment de servir, déposez au centre d'une assiette bien froide une boule de sorbet à la pomme et reconstituezle fruit en plaçant verticalement les lamelles tout autour du sorbet.
• Servez immédiatement en plaçant 2 petites feuilles de verveine citronnée sur chaque pomme.

Le café ira à ravi avec ce dessert!!!!!
Bon dessert!!!!

Les noix de St-Jacques aux cèpes, beurre de persil simple

Préparation: 15min
Cuisson: 10min

Ingrédients pour 4 personnes:

Beurre de persil:
100gr de beurre, 40gr de persil plat, 20gr d'ail ciselé, sel, poivre

Hachez l'ail et le persil. Faites fondre le beurre, ajoutez l'ail et le persil. Assaisonnez. Réservez au chaud.

Les cèpes:

Lavez les têtes sous un filet d'eau. Essuyez-les. Faites-les sauter à feu vif dans l'huile d'olive environ 2 à 3 min. Assaisonnez. Réservez au chaud.

Noix de St-Jacques:
12 noix de St-Jacques décortiquées, 12 têtes de cèpes calibre 5 à 8 cm, huile d'olive

Faites dorer les St-Jacques dans une cuillère d'huile d'olive, environ 1min de chaque côté. Assaisonnez. Réservez au chaud.

Epinard sautés:
150gr de pousses d'épinards, 1 gousse d'ail, 5cL d'huile d'olive, sel, poivre

Faites tomber les pousses d'épinards dans l'huile d'olive. Cuisez 30 sec en remuant vivement. Assaisonnez.

Dressage:
Faites 3 petits tas d'épinards dans chaque assiette, déposez une nois de St-Jacques sur chacun puis terminez par les têtes de cèpes. Ajoutez le beurre dessus et autour.

Bon appétit!!!!

Canard croisé parfumé aux baies du genévrier, cuit sur son coffre, poire et pastèque

Préparation: 30min
Cuisson: 15min
Marinades: 24H

Ingrédients:

• 1 canard
• 1 pastèque
• 1 poire

Marinade pour le canard:
20gr de baies de genévrier, 12gr de sucre Muscovado, 5gr de poivre noir, 5gr de piment de Jamaïque, vodka

Mixez les baies de genévrier, le poivre noir et le piment de Jamaïque pour les réduire en poudre. Mélangez avec le sucre.
Levez les cuisses et les filets du canard. Saupoudrez-les avec un peu de mélange d'épices et de vodka. Laissez mariner au moins 1 journée.
Au moment du dressage, poêlez les cuisses et les filets côté peau, et donnez-leur une belle coloration. Retournez et mettez 5 min au fourà 180°C(th.6)

Jus toutes épices:
50gr de miel toutes fleurs, 2gr de piment de Jamaïque moulu, 1 citron en jus, 250gr de fond de volaille, 50gr de beurre, 50gr de vinaigre de xérès

Colorez le miel en caramel brun, déglacez au vinaigre. Ajoutez le piment de Jamaïque. Mouillez avec le fond de volaille, réduisez, montez au beurre. Filtrez, assaisonnez, ajoutez un trait de jus de citron.

Marinade pour la poire et la pastèque en brochette:
25gr de vinaigre de cristal, 20gr de sucre semoule, 5gr de sauce soja, 2gr de sel fin

Taillez la poire et la pastèque en rond de 5mm d'épaisseur et de 3 cm de diamètre.
Laissez reposer à froid la pastèque dans le mélange de la marinade. Confectionnez les brochettes en intercalant 4 ronds de pastèque et 3 de poire.

Bon appétit!!!

Langoustines rôties et ravioles de ricotta et épinard

Préparation: 25min
Cuisson: 1H20

Ingrédients pour 4 personnes:

• 12 langoustines
• 12 ravioles ricotta-épinards
• 3 tomates
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 cuillière de concentré de tomate
• 10 cL de vin blanc
• 5 cL de cognac
• 20 cL de crème fleurette
• 1 noix de beurre
• l'huile d'olive

1. Décortiquez les langoustines en gardant la queue. Réalisez une bisque en faisant revenir les têtes concassées et les cartilages dans un peu d'huile d'olive avec les tomates, la carotte, l'oignon, l'échalote, et l'ail coupés en petits morceaux, puis flambez au cognac.
2. Ajoutez ensuite le vin blanc, laissez réduire, ajoutez un d'eau, le concentré de tomate, le bouquet garni, laissez cuire 1H, mixez, passez dans une étamine, ajoutez la crème et laissez réduire jusqu'à ce que la bisque soit nappante.
3. Faites cuire les ravioles dans une eau salée bouillante, égouttez-les et roulez-les dans le beurre. Mettez à rôtir les langoustines avec un peu d'huile d'olive au four th.6(180°C) en veillantà ne pas trop les cuire.
4. Servez en mettant les ravioles dans le fond d'une assiette creuse avec un cordon de bisque, puis posez les langoustines rôties dessus.

Bon appétit!!!

La pomme granny-smith pochée dans son jus citronné, crémeux et sorbet au champagne en transparence de sucre

Préparation: 1H
Cuisson: 45min
Séchage: 3H
Réfrigération: 24H

Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :

Crumble:
50gr de beurre, 50gr de jaunes d'oeufs, 50gr de farine, 50gr de sucre semoule

Mettez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre semoule et mélangez bien. Incorporez les jaunes d'oeufs puis la farine. Etalez sur une plaque à four, et faites cuire à th.5(150°C)pendant 20 à 30min. A la sortie du four, hachez grossièrement la pâte avec un couteau et laissez refroidir.

Crémeux au champagne:
150gr de crème fleurette, 175gr de champagne, 60gr de sucre, 4gr de gélatine

Mettez la gélatine dans l'eau froide. Mélangez le sucre au champagne. Egouttez la gélatine, faites-la fondre avec un peu de champagne. Quand elle est bien fondue, ajoutez le reste du champagne et la fleurette montée.

Pommes pochées:
4 granny-smith, 250gr de jus de pomme, 25gr de jus de citron, 15gr de sucre, 3gr de pectine

Epluchez les pommes. Avec une petite cuillière à boule parisienne, faites des billes de chair et plongez-les dans de l'eau avec un peu de jus de citron. Passez les chutes à la centrifugeuse pour faire un jus de pomme. Chauffez le jus de pomme et le reste du jus de citron.
Mélangez le sucre et la pectine, incorporez le tout au jus de pomme citronné et donnez un bouillon.
Versez le liquide bouillant sur les billes de pommes préalablement égouttées. Placez au réfrigérateur.

Feuilles de sucre:
100gr de sucre, 40gr de glucose, 40cL d'eau

Faites cuire l'eau, le glucose et le sucre dans une casserole à 150°C(th.5). Versez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.
Mettez le morceau de sucre cuit et froid dans un mixeur pour le réduire en poudre. Saupoudrez sur une feuille de papier cuisson et mettez à fondre dans un four à 200°C(th.7) pendant 4 à 5min. Lorsque le sucre est bien fondu, hors du four, posez dessus une feuille de papier cuisson et étalez le plus finement possible. Détaillez un grand rectangle au couteau, puis formez-le autour d'un rouleau. Laissez refroidir avant d'enlever les papiers.

Sorbet au champagne:
18cL de champagne, 85gr d'eau, 85gr de sucre, 30gr de glucose, 1/2 orange en jus et son zeste

Faites bouillir l'eau, le sucre, le glucose, le jus d'orange et le zeste. Versez le champagne, mélangez bien, chinoisez et turbinez. Réservez au grand froid.

Chips de pomme:
1 granny-smith, 100gr d'eau, 100gr de sucre, 1/2 citron en jus

Coupez la pomme en lamelles extrêmement fines. Faites bouillir l'eau, le sucre et le citron.
Mettez les lamelles de pomme dans le sirop et laissez au réfrigérateur pendant 24H.
Egouttez les pommes et disposez-les une feuille de papier cuisson. Faites-les sécher pendant 3H au four à 60°C(th.2)

Le montage:
Dans l'assiette, mettez le tube du sucre au centre. Garnissez-le de crumble, de mousse au champagne, de billes de pommes et finissez par le sorbet au champagne. Lissez et disposez une chips de pomme sur le dessus. Dégustez bien frais.

Bon app!!!!

La recette de fête

Préparation: 10min
Cuisson: 4min

Ingrédients pour 4 personnes:

1. 16 coquilles St-Jacques label rouge entières
2. 50 gr de miel
3. 5 cL de vinaigre balsamique
4. 4 tomates
5. 20 cL d'huile d'olive
6. ciboulette
7. persil
8. cerfeuil
9. basilic
10. sel
11. poivre du moulin

La recette

• Grillez les noix huilées et assaisonnées. Préparez la vinaigrette: mélangez le miel avec le vinaigre balsamique, le sel et poivre. Incorporez l'huile. Coupez les tomates en 4 et détaillez en brunoise(très petits dés). Filtrez le jus et ajoutez-le à la vinaigrette ainsi que la brunoise. Juste avant de servir, ciselez finement les herbes et incorporez-les à la vinaigrette. Posez les noix grillées sur un trait de vinaigrette. Ce plat peut être servi avec une salade de mâche.

Bon appétit!!!!

Mignonnettes de porc à l'orange

Préparation: 25min
Cuisson: 12min

Ingrédients pour 4 personnes:
4 mignonnettes de porc de 125gr, 3 oranges, 125 gr de mâche, 20cL de vin blanc sec, 2 cuillières à soupe de miel liquide, 1 cuillière à soupe de vinaigre de balsamique, 1 cuillière à soupe de graine de sésame, 2 cuillières à soupe d'huile d'olive, 30gr de beurre, 1 cuillière à café rase de moutarde, sel poivre du moulin

• Pelez 2 oranges à vif au dessus d'un plat pour recueillir le jus: tranchez l'écorce en mettant la chair à nu et détachez les quartiers en glissant la lame d'un couteau entre les fines membranes qui les séparent.
• Préparez la vinaigrette: dans un bol, versez le jus recueilli des oranges et ajoutez les graines de sésame, le vinaigre balsamique, la moutarde, l'huile d'olive et un peu de sel. Emulsionnez et réservez au frais.
• Rincez la dernière orange sous l'eau tiède en la brossant doucement. Avec un zesteur, prélevez un ruban d'écorce d'environ 20cm de long. Plongez-le 1min dans de l'eau bouillante. Pressez le fruit.
• A la poêle, faites dorer les mignonnettes 5 min dans le beurre chaud en les retournant une fois. Salez, poivrez. Versez le vin et le jus d'orange, ajoutez le zeste et poursuivez la cuisson 3min. Réservez.
• Versez le miel dans la poêle, remuez et faites réduire la sauce 3min, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement sirupeuse. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les mignonnettes et réchauffez-les 30sec.
• Assaisonnez la mâche avec la vinaigrette. Mettez-la sur des assiettes avec les quartiers d'oranges. Déposez les mignonnettes de porc sur ce lit de salade, puis versez la sauce. Décorez avec le zeste.

Bon app!!!!