Bûche au chocolat et à la menthe

Préparation: 40min

Cuisson: 20min
Réfrigération: 2h

Pour 8pers:

Biscuit:

4 oeufs, 150gr de sucre en poudre, 1/2 sachet de levure chimique, 2 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre, 30gr de beurre pour le moule.

Garniture:

250gr de beurre, 150gr de sucre en poudre, 2 jaunes d'oeufs, 3 cuillierées à soupe de Pippermint Get, 50gr de pépites de chocolat noir.

Glaçage:

100gr de chocolat noir à la menthe, 1 cuillierée à café d'huile neutre, quelques feuilles de menthe fraîche.

1. Préchauffez le four à 210°C(thermostat 7).
2. Préparez le biscuit: cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travaillez ces derniers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez peu à peu la farine préalablement mélangée avec la levure et le cacao. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation, par petite quantité à la fois.
3. Tapissez un moule rectangulaire plat(22/30cm) d'une feuille de papier sulfurisé beurée, y sersez la pâte à biscuit de manière a ce qu'elle sétale en couche régulière, enfournez et laissez cuire 20min.
4. Pendant ce temps, préparez la crème: travaillez au robot le beurre mou coupé en morceaux pour le réduire en crème. A part, travaillez le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs au batteur éléctrique jusqu'à ce que la granulation du sucre ne soit plus sensible. Mêlez alors les 2 crèmes, puis parfumez avec le Pipermint, puis versez dans un petit saladier et incorporez les pépites ou les éclats de chocolat. Résevez au frais.
5. Au sortir du four, démoulez aussitôt le biscuit sur un torchon humide, et le roulez délicatement sur lui-même à l'aide du torchon. Le maintenir ainsi roulé dans le torchon jusqu'à complet refroidissement.
6. Quand le biscuit est bien refroidi, le déroulez sur le plan de travaille, puis étalez la crème en couche sur toute la surface du biscuit.
7. Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même en plaçant l'arrête en dessous.Placez au réfrigirateur pendant au moins 2heures.
8. Un peu avant de servir la bûche, préparez le glaçage: cassez le chocolat à la menthe en morceaux dans un saladier et les faire fondre au bain-marie. Hors du feu, incorporez l'huile et mélangez jusqu'à obtention d'une crème lisse et onctueuse. Masquez entièrement la buche avec cette crème. Laissez le glaçage se solidifier quelques minutes à l'air libre, puis décorez avec des feuilles de menthe fraîche. Servez-la bien fraiche.

Bon fin d'app

Petits fondants au chocolat et à la cannelle

Préparation: 40min
Réfrigération: 2à3 heures
Cuisson: 25min

Pour 8 pers:

Fondants:

350gr de chocolat noir, 160gr de beurre, 60gr de sucre, 5 oeufs, 20gr de farine, 1cuillière à café de canelle, 20gr de beurre pour la tole.

Crème anglaise:

50cL de lait, 1gousse de vanille, 6 jaunes d'oeufs, 80g de sucre en poudre.

1. Préparez la crème anglaise: versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2, portez à frémissement sur feu doux puis retirez du feu et laissez infuser.
2. Dans une terrine, travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Délayez peu à peu avec le lait tamisé, reversez dans la casserole et faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer à la cuillière en bois jusqu'à consistance nappante, surtout sans faire bouillir. Retirez aussitôt du feu et versez dans un saladier froid pour arrêter la cuisson. Mélangez de temps en temps jusqu'à complet refroidissement, puis réservez au réfrigirateur 2h.
3. Cassez 300gr de chocolat en morceaux dans un saladier ne craignant pas la chaleur et le faire fondre au bain-marie. Quand il est mou, lui incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Incorporez encore le sucre en poudre et le laissez dissoudre. Bien mélangez et retirez du feu.
4. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez ces derniers un à un à la pâte de chocolat, puis la farine et la canelle tamisées. Montez les blancs en neige ferme et les incorporez délicatement à la préparation.
5. Versez la pâte dans la plaque creuse du four, de manière à ce qu'elle ne dépasse pas un centimètre d'épaisseur centimètre dépaisseur, ce qui permet d'obtenir un plus grand nombre de pièce au découpage. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20min environ, jusqu'à ce que le fondant soit cuit mais encore souple et bien moelleux à coeur. Laissez tiédir un peu au sortir du four, puis démoulez avec précaution sur une grille et laissez refroidir complètement.
6. Pour servir, découpez le fondant en formes variées, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau. En disposez en moyenne 3par assiette et faire coulez la crème anglaise bien froide tout autour.
   

Bon dessert

Cake salé aux olives

Ingrédients:
250gr de farine, 4 oeufs, 20dL d'huile, 1/2dL de vin blanc sec, 200gr d'olive vertes dénoyautées, 200gr de jambon fumé,150gr de gruyère rapé, 1 sachet de levure en poudre, 1 petit verre de vermouth(1dL)

Mélangez la farine et les oeufs en battant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez l'huile mélangez puis le vin blanc et le vermouth.
Coupez les olives (faites blanchir 5min à l'eau bouillante)
Coupez le jambon en petit dès et ajoutez les à la préparation.
Mettez le au four une vingtaine de minutes.

Bon app

Soupe glacée à la tomate

Préparation: 10min
Cuisson: 30min
Réfrigiration: 2h


Ingrédients pour 4 personnes:

600gr de tomates, 100gr d'asperges, 1cuillière à café de piment fort en poudre, 1L de bouillon de volaille, 1 boite de concentré de tomates, 1 oignon haché, 1 gousse d'ail hachée, 2 cuillières à soupe d'huile d'olive, 2 feuilles de basilic, quelques olives pour décorer,100gr de Mozarrella, sel, poivre.

1-
Faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, saupoudrez de piment, d'ail. Salez et poivrez légèrement.
2-
Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 30min
3-
Mixez la soupe et laissez-la refroidir. Placez au frais au moins 2heures.
4-
Servez la soupe décorrée de billes de Mozzarella formées à l'aide d'une cuillière parisiènne, d'olives et de feuilles de basilic.

bon gourmandise!!!

Parfait au chocolat poudre au cacao

Ingrédient: 150gr de chocolat, 4 jaunes d'oeufs frais, 125gr de sucre, 125gr de lait, 200gr de fleurette, poudre de cacao.

Faites fondre le chocolat au bain marie.
Battez les oeufs avec la moitié du sucre.
Faites bouillir le lait et le sucre restant, et versez sur le mélange.
Chauffez doucement en remuant jusqu'a épaississement.
Otez du feu et remuez doucement.
Ajoutez le chocolat et battez jusqu'à refroidissement.
Ajoutez 3 cuillières de crème et agitez au fouet, puis ajoutez le reste progressivement tout en continuant de mélangez au fouet.
Versez la préparation dans des moules à soufflé individuels.
Le laissez au congélateur 4h.
Poudrez de cacao et servez.

bon fin d'appétit

Pavé de bison sauce cassis et pommes Sarladaises

Pour 4 pers:

Préparation:15min
cuisson: 30min

Ingrédient: 4pavé de bison, 600gr de poêlée à la salardaise, 200gr de sauce au cassis, 200gr d'oignons en cubes, 1 cuillière à soupe de persil haché.

Dans une poêle chaude, faites chauffer à feu moyen la poêlée à la Sarladaise 12min en remuant de temps en temps. Réservez.
Dans la même poêle, faites revenir les oignons 10min à feux doux, ajoutez les pommes de terre, le persil et réservez au chaud. Toujours dans la même poêle, faites saisir les pavés de bison 2min de chaque côté et poursuivez la cuisson à feu moyen de 5 à 7min. Assaisonnez avec du sel et 5poivres du moulin.
En même temps, faites réchauffer la sauce venaison 10min au bain-marie. Servez les pavés nappés de sauce en accompagnement des légumes bien chauds.

bon appétit!

Pintade aux raisins et au cognac

Préparation: 25min
Cuisson: 1h

Ingrédient:
2 pintades, 1 ciullierée à soupe d'huile d'arachide, 4 oranges, 1belle grappe de raisin blanc, 15cl de vin blanc sec, 3 cuillierées à soupe de cognac, sel, poivre.

Pelez à vif 3oranges, détachez les quartiers. Réservez. Pressez le jus de la quatrième orange, gardez-le. Détachez les grains de raisin. Pelez-les et vous pouvez également ôtez les pépins. Réservez. Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites dorer les pintades de tous les côtés. Ajoutez le cognac. Remuez. Couvrez. Laisser mijoter, tout doux, pendant 1h. En fin de cuisson, sortez et découpez les pintades. Dressez-les sur le plat chaud de service. Déglacez la sauce de cuisson avec le jus d'orange. Donnez un bouillon. Arrosez-en aussitôt les volailles. Décorez avec les quartiers d'orange et les raisins.

Bon appétit

Pissalat de poissons

Préparation:10min
Cuisson: 20min

Ingrédients:
500gr de lotte, 500gr de rascas en filets, 6 oignons, 4 tomates, 6 cuillierées à soupe d'huile d'olive, ciboulette, gros sel, poivre.

Sur un lit de gros sel, posez les oignons avec leur peau et enfournez-les à 210°(th.7) pendant 15 à 20min. Ebouillantez les tomates pour les éplucher plus facilement. Coupez-les en quartiers et mixer-les. Montez le coulis de tomates avec l'huile d'olive, la consistance doit être compacte. Poivrez. Faites cuire les poissons à la vapeur 5 à 10 min. Servez le poisson avec la sauce et les oignons confits. Parsemez de ciboulette.

Régalez vous!!!

Boeuf sauté ananas et curry

Préparation: 25min
Marinade: 20min
Cuisson: 25min

Pour 4pers:
500gr de rumsteck, 5tranches d'ananas, 1gousse d'ail hachée, 1ciboule émincée, 1oignon hachée, 1poivron rouge, le jus d'1 citron, piment, 1 feuille de laurier, 100gr de crème fraiche, 1 cuillière à soupe d'huile, 50gr de beurre, 2cuillières à café de curry, 15cl de bouillon de viande, 10cl de lait de coco(en boite), 200gr de riz long, 50gr de raisin sec, 50gr de noix de cajou, sel, poivre.

1.
Faites trempez les raisins dans de l'eau tiède. Coupez la viande en dès, faites-la mariner dans une terrine ac le jus du citron, l'ail hachée, le laurier et le poivre, 20min au réfrigirateur.
2.
Faites griller les noix de cajou à sec dans une poêle bien chaude. Jetez le riz en pluie dans une casserole d'eau bouillante salée, mélangez et laissez cuire à frémissements de 16 à 18min
3.
Lavez le poivron, éliminez les graines et détaillez le en petit carrés. Coupez les tranches d'ananas en morceaux de 2cm. Faites chauffer l'huile et 20gr de beurre dans une cocotte. Faites saisir la viande sur le feu vif, puis ajoutez l'oignon. Dès qu'il est fondu, retirez la viande, salez-là et réservez-là au chaud.
4.
Dans la cocotte, ajoutez le curry, le bouillon et le lait de coco. Laissez bouillir 3min, ajoutez la crème fraiche, le piment et faites mijoter encore 10min. Egouttez le riz, versez-le dans un légumier, puis parsemez-le avec les noix de cajou grillées et les raisins secs bien égouttés.
5.
Faites sauter les morceaux de poivron et d'ananas dans une poêle avec le reste de beurre. Remettez les morceaux de viande, d'ananas et de poivron dans la cocotte. Donnez une brève ébullition et versez dans le plat de service. Parsemez de ciboule et accompagnez du riz.

Bon dégustation!

St-Jacques au basilic et au citron

Préparation: 1heure
Cuisson: 1heure

Ingrédient:
6kg de coquilles St Jacques, 1grosse carotte régulière, 1 blanc de poireau, 1branche de céleri, 1 oignon blanc, 2 grosses échalotes, 1 citron de Menton, 1 botte de basilic, 1/2L de vin blanc, 50g de beurre, huile d'olive, sel de guèrande, poivre.

Ouvrez les St-Jacques, séparez les barbes du corail, rincez-les sous un filet d'eau froide puis égouttez-les sur un linge.Réservez au frais. Cannelez la carotte, nettoyez et lavez le blanc de poireau et de céleri. Epluchez échalotes et oignon blanc, émincez en biseau de 3mm d'épaisseur sauf le poireau à 5. Faites suer tous les légumes dans une sauteuse à feu très doux à l'huile d'olive, à couvert, 20min. Mouillez avec le 1/2L de vin blanc. A ébulition, ajoutez le ballotin d'herbes et d'épices, cuisez 20min à frémissement, ajoutez 2,5dL d'eau et finissez la cuisson 10min, à feu très doux.

Laissez refroidir.

Emincez en julienne fine les zestes du citron restant puis pressez-le, récupérez le jus. Coupez 6 feuilles de basilic en beaux morceaux, conservez 6 sommités pour la déco. Dans un sautoir, versez la nage, rangez les St-Jacques, portez à frémissement, cuisez 3min. Retirez les St-Jacques et tenez-les au chaud sur une grille couverte d'un papier aluminuim. Liez de 50gr de beurre et d'un filet d'huile d'olive la nage. Ajoutez la julienne de zestes de citron très fine, les feuilles de basilic coupées, quelques gouttes de jus de citron.
répartisez dans 6 assiettes les noix de St-Jacques et nappez-les de la nage et des légumes liés.

Dégustez de suite et très chaud.

Bon appétit!!!

Rougets au fenouil

Ingrédients:

• 3 beaux rougets
• 500 g de fenouil
• 300 g de céleri en branche
• 1 oignon
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 300 g.de beurre
• 12 feuilles de basilic
• 9 cl d'alcool anisé
• sel

Pour 6 personnes:

Demandez au poissonnier d'écailler et de lever les filets des rougets. Otez les premières côtes des fenouils, lavez les bulbes, réservez les pousses vertes qui serviront à la décoration du plat. Émincez les bulbes de fenouil, le céleri et l'oignon. Dans une sauteuse, faites chauffer une noix de beurre et l'huile. Jetez les légumes dedans, faites-les suer à feu vif, sans colorer, pendant 8 mn. Ils doivent rester légèrement croquants. Remuez souvent. À la fin de la cuisson, ajoutez 3 cl d'alcool anisé. Dans le fond d'un plat allant au four, étalez les légumes. Salez les filets de rougets, posez-les sur les légumes, côté peau sur le dessus. Mettez à cuire à four chaud 210° (7 au thermostat) pendant 6 mn environ. A mi-cuisson, décorez les poissons avec les pousses de fenouil. Pendant ce temps, hachez finement les feuilles de basilic. Dans une casserole, versez 3 cl d'alcool anisé et autant d'eau, amenez à ébullition. Dès le premier bouillon, ôtez la casserole du feu et incorporez peu a peu le beurre froid, coupé en morceaux, en travaillant toujours au fouet. Remettez, de temps en temps, la casserole sur le feu. Lorsque tout le beurre est pris, ajoutez le basilic haché.
Sortez le poisson du four, arrosez-le encore de 3 cl d'alcool anisé. Dressez sur chaque assiette un lit de légumes, posez dessus un filet de rouget, nappez de sauce au basilic.

Bon appétit