Pizzettas feta-tapenade aux copeaux de tomates séchées

Pour 6 personnes:
brin de basilic, huile d'olive, tomate séchée, tapenade verte, feta, pâte à pizza

Etalez et découpez 300gr de pâte à pizza en disques. Alignez-les sur une plaque à pâtisserie farinée.
Garnissez-les de 200gr de feta écrasée avec 2 cuillères à soupe de tapenade verte. Couvrez chaque disque d'un pétale de tomate séchée à l'huile d'olive.
Enfournez 10min à 240°C(th.8). Ajoutez un brin de basilic sur chaque pizzetta. Poursuivez la cuisson 5min.

Ce plat sera servis en entrée!
Bon appétit!!!!

Pain noir à la nordique

Pour 6 personnes:

• cercle de pain noir
• radis roses
• crème fraîche
• citron
  
• sel
  
• poivre
• concombre
• crevettes roses
• aneth
• jaune d'oeuf

1. A l'aide d'un emporte pièce rond, détaillez 18 petits cercles dans les tranches de pain noir.
2. Nettoyez 9 radis roses et débitez-les en fines rondelles. Mélangez 7 cuillères à soupe de crème fraîche avec un filet de jus de citron, sel et poivre. Coupez 1/4 de concombre en dés.
3. Répartissez sur le pain la crème, 18 crevettes roses cuites, le concombre et le radis. Agrémentez de brins d'aneth et de jaune d'oeuf dur émietté. Dégustez vite.

Bon app!!!!!!!

Duo de sushis aux crevettes en petits paquets

Pour 6 personnes:
18 crevettes, 10cL de saké, 5cL de sirop de sucre, un poireau vert, de la ciboulette, du riz, de la ricotta, du raifort, du saumon cru.

Laissez mariner au frais 45min 18crevettes décortiquées crues dans 10cL de saké et 5cL de sirop de sucre. Coupez 12 bandes dans du vert de poireau. Ebouillantez-les, égouttez et passez-les sous l'eau froide.
Enroulez chaque crevette dans une bande puis fixez avec un brin de ciboulette ébouillaté ou un bâtonnet. Accompagnez d'une quenelle de riz cuit à l'eau, mélangé avec de la ricotta, assaisonné d'un peu de raifort et surmonté d'un cube de saumon cru.

Bon appétit!!!

Saint -Jacques au citron vert

Pour 6 personnes:
3 citrons verts
coriandre
Saint-Jacques
huile d'olive

• Coupez 3 citrons verts en huit quartiers. Effeuillez 4 brins de coriandre. Rincez 24 noix de Saint-Jacques et badigeonnez-les d'huile d'olive. Passez-les 1 à 2 min par côté sur un gril en fonte avec les quartiers de citron.
• Piquez sur 24 bâtonnets une noix de Saint-Jacques, un fin quartier de citron grillé et une feuille de coriandre. Salez, poivrez et servez aussitôt.

Bon app!!!!

St-Jacques au basilic et au citron

Préparation: 1heure
Cuisson: 1heure

Ingrédient:
6kg de coquilles St Jacques, 1grosse carotte régulière, 1 blanc de poireau, 1branche de céleri, 1 oignon blanc, 2 grosses échalotes, 1 citron de Menton, 1 botte de basilic, 1/2L de vin blanc, 50g de beurre, huile d'olive, sel de guèrande, poivre.

Ouvrez les St-Jacques, séparez les barbes du corail, rincez-les sous un filet d'eau froide puis égouttez-les sur un linge.Réservez au frais. Cannelez la carotte, nettoyez et lavez le blanc de poireau et de céleri. Epluchez échalotes et oignon blanc, émincez en biseau de 3mm d'épaisseur sauf le poireau à 5. Faites suer tous les légumes dans une sauteuse à feu très doux à l'huile d'olive, à couvert, 20min. Mouillez avec le 1/2L de vin blanc. A ébulition, ajoutez le ballotin d'herbes et d'épices, cuisez 20min à frémissement, ajoutez 2,5dL d'eau et finissez la cuisson 10min, à feu très doux.

Laissez refroidir.

Emincez en julienne fine les zestes du citron restant puis pressez-le, récupérez le jus. Coupez 6 feuilles de basilic en beaux morceaux, conservez 6 sommités pour la déco. Dans un sautoir, versez la nage, rangez les St-Jacques, portez à frémissement, cuisez 3min. Retirez les St-Jacques et tenez-les au chaud sur une grille couverte d'un papier aluminuim. Liez de 50gr de beurre et d'un filet d'huile d'olive la nage. Ajoutez la julienne de zestes de citron très fine, les feuilles de basilic coupées, quelques gouttes de jus de citron.
répartisez dans 6 assiettes les noix de St-Jacques et nappez-les de la nage et des légumes liés.

Dégustez de suite et très chaud.

Bon appétit!!!