Saumon froissé à la vinaigrette aux herbes

Préparation: 10min
Cuisson: 3min

Ingrédient pour 4 personnes:

1 filet de 600gr de saumon frais

ainsi que pour la vinaigrette:

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petite botte de chaque herbe: persil, cerfeuil, aneth, menthe
sel
poivre du moulin

• Emincez le filet de saumon en tranches très fines. Froissez légèrement les tranches, puis disposez-les sur une plaque à revêtement antiadhésif huilée légèrement. Salez et poivrez.
• Préchauffez le four à th.6(200°C). Déposez la plaque sur laquelle repose le saumon sur la porte ouverte du four. Laissez tiédir pendant 3min: le saumon doit rester translucide. Vous pouvez mettre la plaque directement au four pendant 1min, à condition que le poisson ne cuise pas.
• Préparez la vinaigrette: mélangez le vinaigre de xérès et le sel, puis versez l'huile d'olive et les herbes finement hachées. Faites glisser les tranches de saumon sur un plat de service. Arrosez-les d'un cordon de vinaigrette et servez-les sans attendre.

Bon entrée!!!!

Langouste en Cappuccino d'avocat à l'aïoli

Préparation: 40min
Macération: 12H
Cuisson: 15min

Ingrédients pour 8 pers:

1 langouste d'environ 1kg, 3 gros avocats, 4 tomates cerises, 1 cuillière à soupe de jus de citron, aneth, ciboulette, cerfeuil, 10cL de lait, 1 petit pot d'aïoli, 3cL de court bouillon préparé, sel, poivre moulu


et les ingrédients pour le gaspacho:

1Kg de tomates, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1/2 concombre, 1 gousse d'ail, 1 tranche de pain de mie, 10 cL d'huile d'olive, 1 cuillière à soupe de vinaigre de xérès, sel, poivre du moulin, tabasco

• La veille, préparez le gaspacho. Ebouillantez les tomates pelez et épépinez-les. Pelez le concombre, retirez les graines. Epépinez le poivron, pelez l'ail et l'oignon. Hachez les légumes puis faites-les mariner 12H dans un récipient avec le pain de mie émietté, le vinaigre, l'huile, et quelques gouttes de tabasco.
• Le jour même, plongez la langouste dans le court-bouillon bouillant et faites-la cuire 15min. Egouttez et laissez-la refroidir avant de la décortiquer. Mixez le gaspacho, filtrez-le à travers un tamis fin: il doit être assez épais. Vérifiez l'assaisonnement.
• Pelez 2 avocats, mixez-les aussitôt avec le lait, 4 cuillierées d'ailoli, sel et poivre. Coupez la chair de la langouste en gros dés. Pelez le dernier avocat, coupez-le en tranches et citronnez-les sans attendre.
• Dans 8 verres, répartissez 2 cuillerées de gaspacho, recouvrez 2 dés de langouste puis versez une couche de lait d'avocat. Ajoutez des tranches d'avocat et des dés de langouste. Recommencez jusqu'à la fin des ingrédientsen finnissant par des tranches d'avocat, une tomate cerise, une pointe d'aïoli et des herbes. Servez bien frais.

Si vous le souhaitez faites légèrement griller des tranches de pain aux olives et servez en accompagnement!!!!!
Bon entrée!!!!

Cocktails de crabe

Préparation: 15min


Ingrédient pour la sauce:
1 jaune d'oeuf, 1 cuillière à café de moutarde forte, 15cL d'huile, 4 cuillière à soupe de sauce tomate, 2 cuillières à soupe de cognac, 2 cuillières à soupe de crème, Tabasco, sel, poivre


Préparez la sauce: mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde. Versez l'huile en filet, en fouettant. Salez, poivrez. Incorporez la sauce tomate, le cognac et la crème. Relevez de 3 gouttes de Tabasco.Egouttez la chair de crabe. Eliminez les petit cartilages. Réservez 8 beaux morceaux.Rincez le coeur du céleri en branches. Coupez-le en longs bâtonnets, verticalement, en conservant les feuilles vert pâle. Taillez les tomates en petits dés. Lavez le coeur de laitue. Coupez-le en fines lanières. Répartissez-les dans 8 verres à pied.Disposez le crabe sur la laitue. Placez le céleri verticalement en laissant dépasser les feuilles. Nappez de la sauce. Garnissez de dés de tomates et placez les morceaux de crabe réservés sur le dessus. Servez bien frais.

Préparez cette entrée à l'avance: placez les verres, recouverts de film étirable, au réfrigirateur. Nappez de sauce au dernier moment.

Bon app!!!!!

Gaspacho andalou

Ingrédient pour 6 pers:

6 tomates mûres, 2 petit concombres, 1 gros oignons doux, 2 petits poivrons rouge, 1 petit poivron vert, 2 gousses d'ail, 4 tranches de mie de pain rassis, 10cL d'huile d'olive, 5cL de vinaigre de xéres, 1 pincées de cayenne, sel, poivre

Pelez les concombres, les poivrons rouges et les tomates puis ébouillantés-les. Epépinez et coupez le tout en morceaux. Pelez et émincez l'oignon et les gousses d'ail. Emiettez la mie de pain dans un bol. Mixez les légumes avec le pain puis ajoutez-y le vinaigre, l'huile, une pincée cayenne, le sel et le poivre. Versez dans un saladier la soupe, puis ajoutez 50cL d'eau froide. Mélangez, couvrez d'un film plastique et 6H plus tard le dégusté.

Bon appétit!!!!

Soupe glacée à la tomate

Préparation: 10min
Cuisson: 30min
Réfrigiration: 2h


Ingrédients pour 4 personnes:

600gr de tomates, 100gr d'asperges, 1cuillière à café de piment fort en poudre, 1L de bouillon de volaille, 1 boite de concentré de tomates, 1 oignon haché, 1 gousse d'ail hachée, 2 cuillières à soupe d'huile d'olive, 2 feuilles de basilic, quelques olives pour décorer,100gr de Mozarrella, sel, poivre.

1-
Faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, saupoudrez de piment, d'ail. Salez et poivrez légèrement.
2-
Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 30min
3-
Mixez la soupe et laissez-la refroidir. Placez au frais au moins 2heures.
4-
Servez la soupe décorrée de billes de Mozzarella formées à l'aide d'une cuillière parisiènne, d'olives et de feuilles de basilic.

bon gourmandise!!!