Etouffée de St-Jacques en croûte

Préparation: 40min
Cuisson: 35min

Ingrédient pour 6 personnes:

• 24 noix de St-Jacques
• 3 fenouils frais
• 150gr de lard fumé
• 10cL de crème fraîche+10cL d'eau
• sel
• poivre du moulin
• 1 rouleau de pâte feuilletée à étaler
• 1 jaune d'oeuf

1. Lavez vos fenouils, coupez-les en 2, émincez-les. Mettez-les dans une sauteuse. Salez, poivrez. Ajoutez la crème, l'eau et les lardons. Laissez cuire 10 minutes à couvert, à feu moyen.
2. Réduisez ensuite la préparation en faisant cuire 5 à 7min à decouvert afin d'obtenir une fondue. Réctifiez l'assaisonnement, retirez du feu. Réservez.
3. Ouvrez les coquilles St-Jacques. Nettoyez-les soigneusement pour ôter tout le sable, séparez le corail. Réservez-les sur un linge propre. Coupez les noix en 2, dans le sens transversal.
4. Etalez votre fondue de fenouil dans un plat en porcelaine allant au four. Déposez sur le dessus vos corps et coraux de St-Jacques. Salez-les et poivrez-les légèrement.
5. Recouvrez votre plat de pâte feuilletée. Badigeonnez celle-ci de jaune d'oeuf pour la dorer. Ménagez au centre une petite cheminée.
6. Décorez votre plat de petites coquilles St-Jacques confectionnées avec les chutes de pâtes.
7. Enfournez et laissez cuire 15min environ th.8(200°C). Servez dans le plat de cuisson.

Bon app!!!!

Orangettes

Ingrédients:

• 250gr de cocolat noir
• 500gr de languette d'oranges confites

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie, lissez au fouet. Trempez les languettes d'oranges une par une avec une pince, à moitié seulement. Faites-les sécher sur une grille.
2. Reprenez les languettes une par une et plongez-les à nouveau dans le chocolat, de l'autres côté. Faites sécher.

Ces orangettes iront à merveille avec le café!!!

Mousse aux épices

Préparation: 20min
Attente: 20min+6H
Cuisson: 10min

Ingrédients pour 8 pers:

• 400gr de chocolat noir riche en cacao
• 20cL de crème fraîche liquide(UHT)
• 100gr de sucre en poudre
• 6 oeufs
• 1 étoile de badiane(anis étoilé)
• 1cm de bâton de canelle
• 1 petit morceau de macis
• 1 clou de girofle

La recette

1. Versez la crème et le sucre en poudre dans une casserole, portez à frémissements. Hors du feu, jetez les épices dans la crème, laissez infuser 20min. Filtrez.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez la crème épicée, lissez longueument au fouet jusqu'à obtention d'une crème brillante.
3. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs dans la pâte tiédie, puis délicatement, les blancs montés en neige ferme.
4. Répartissez dans des verres, mettez au frais pendant 6H.

Bon dessert!!!

Magrets en croûte de noix

Préparation: 20min
Cuisson: 13min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 petits magrets
• 100gr de raisin blanc
• 100gr de raisin noir
• 150gr de cerneaux de noix
• 4 cuillières à soupe de miel liquide
• 1 cuillière à soupe de fond de veau déshydraté
• 2 cuillières à soupe de vin rouge
• sel
• poivre

1. Quadrillez la peau des magrets sur 5 mm d'épaisseur avec la pointe d'un couteau. Salez, poivrez et poêlez-les 6 min côté peau à feu moyen. Jetez les 3/4 du gras fondu, retournez les magrets. Poursuivez la cuisson 3 min.
2. Chauffez le grill du four. Pelez et épépinez les grains de raisin. Déposez les magrets dans un plats à rôtir, côté peau dessous. Badigeonnez-les de miel et appliquez dessus les noix concassées. Entourez des raisins. Glissez quelques minutes sous le gril jusqu'à ce que les noix soient dorées.
3. Déglacez la poêle des magrets au vinaigre. Ajoutez le fond de veau et 15cL d'eau. Laissez bouillir 2 min.
4. Tranchez les magrets puis déposez-les sur des assiettes chaudes et entourez-les des raisins. Versez le jus rendu par les magrets dans la sauce et déposez-en une cuillierée par assiette. Servez aussitôt.

La sauce sera plus parfumée en ajoutant 25gr de bloc de foie gras coupé en dés!!!
Noté qu'un Saint-émilion se mariera à merveillez avec se met!!!
Bon appétit!!!

Emincés d'agneau façon tajine

Préparation: 10min
Cuisson: 25min

Ingrédients pour 4 personnes:
600gr d'épaule d'agneau, 1 cube de bouillon d'agneau Maggi aux épices et herbes, 1 citron jaune non traité, 1 grosse tomate, 3 oignons, 10 olives vertes dénoyautées, 1 cuillerée à soupe d'huile d'oilve, 1/2 cuillerée à café de canelle en poudre, 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre, 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche ciselée, 250mL d'eau, sel, poivre

La recette

1. Lavez et coupez la tomate en dés. Pelez et émincez les oignons. Lavez et râpez le zeste du citron. Coupez les olives en rondelles. Emincez l'agneau.
2. Dans une sauteuse contenant l'huile chaude, faites dorer les oignons. Ajoutez la viande et saisissez-la à feu vif environ 5 min. Salez légèrement et poivrez.
3. Ajoutez les zestes de citron, l'eau, le bouillon, les olives, le jus d'un demi citron, la tomate, et les épices.
4. Mélangez et laissez mijoter à feu moyen environ 20 min, saupoudrez de coriandre ciselée.

Le mariage délicat de ses saveurs et d'un riz basmati iront à merveille!!!!
Bon appétit!!!

Tartines croustillantes à l'italienne

Préparation: 20min

Ingrédients:
200gr de pâte feuilletée, haricots secs, aubergine(s), jambon de Bosses, mozzarela, parmesan, pignon, basilic

Etalez 200gr de pâte feuilletée et découpez 4 disques. Piquez-les avec une fourchette, lestez-les avec des haricots secs et faites-les cuire 10 minau four sur th.6(180°C). Retirez les haricots et poursuivez la cuisson pendant 5 min. Disposez dessus, en les alternant, 125gr de tranches d'aubergine grillées, 8 tranches de jambon de Bosses, une boule de Mozzarellaen tranches et des copeaux de parmesan. Parsemez de pignons et de basilic ciselé.

Servez ce plat avec une salade romaine accompagnée
d'un peu de vinaigre de balsamique et d'huile d'olive!!!!
Bon app!!!

Langouste en Cappuccino d'avocat à l'aïoli

Préparation: 40min
Macération: 12H
Cuisson: 15min

Ingrédients pour 8 pers:

1 langouste d'environ 1kg, 3 gros avocats, 4 tomates cerises, 1 cuillière à soupe de jus de citron, aneth, ciboulette, cerfeuil, 10cL de lait, 1 petit pot d'aïoli, 3cL de court bouillon préparé, sel, poivre moulu


et les ingrédients pour le gaspacho:

1Kg de tomates, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1/2 concombre, 1 gousse d'ail, 1 tranche de pain de mie, 10 cL d'huile d'olive, 1 cuillière à soupe de vinaigre de xérès, sel, poivre du moulin, tabasco

• La veille, préparez le gaspacho. Ebouillantez les tomates pelez et épépinez-les. Pelez le concombre, retirez les graines. Epépinez le poivron, pelez l'ail et l'oignon. Hachez les légumes puis faites-les mariner 12H dans un récipient avec le pain de mie émietté, le vinaigre, l'huile, et quelques gouttes de tabasco.
• Le jour même, plongez la langouste dans le court-bouillon bouillant et faites-la cuire 15min. Egouttez et laissez-la refroidir avant de la décortiquer. Mixez le gaspacho, filtrez-le à travers un tamis fin: il doit être assez épais. Vérifiez l'assaisonnement.
• Pelez 2 avocats, mixez-les aussitôt avec le lait, 4 cuillierées d'ailoli, sel et poivre. Coupez la chair de la langouste en gros dés. Pelez le dernier avocat, coupez-le en tranches et citronnez-les sans attendre.
• Dans 8 verres, répartissez 2 cuillerées de gaspacho, recouvrez 2 dés de langouste puis versez une couche de lait d'avocat. Ajoutez des tranches d'avocat et des dés de langouste. Recommencez jusqu'à la fin des ingrédientsen finnissant par des tranches d'avocat, une tomate cerise, une pointe d'aïoli et des herbes. Servez bien frais.

Si vous le souhaitez faites légèrement griller des tranches de pain aux olives et servez en accompagnement!!!!!
Bon entrée!!!!

Cocktails de crabe

Préparation: 15min


Ingrédient pour la sauce:
1 jaune d'oeuf, 1 cuillière à café de moutarde forte, 15cL d'huile, 4 cuillière à soupe de sauce tomate, 2 cuillières à soupe de cognac, 2 cuillières à soupe de crème, Tabasco, sel, poivre


Préparez la sauce: mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde. Versez l'huile en filet, en fouettant. Salez, poivrez. Incorporez la sauce tomate, le cognac et la crème. Relevez de 3 gouttes de Tabasco.Egouttez la chair de crabe. Eliminez les petit cartilages. Réservez 8 beaux morceaux.Rincez le coeur du céleri en branches. Coupez-le en longs bâtonnets, verticalement, en conservant les feuilles vert pâle. Taillez les tomates en petits dés. Lavez le coeur de laitue. Coupez-le en fines lanières. Répartissez-les dans 8 verres à pied.Disposez le crabe sur la laitue. Placez le céleri verticalement en laissant dépasser les feuilles. Nappez de la sauce. Garnissez de dés de tomates et placez les morceaux de crabe réservés sur le dessus. Servez bien frais.

Préparez cette entrée à l'avance: placez les verres, recouverts de film étirable, au réfrigirateur. Nappez de sauce au dernier moment.

Bon app!!!!!

Pastilla au merlu et aux crevettes

Preparation: 20min
Cuisson: 40min

Pour 6 pers:
600gr de dos de merlu blanc, 500gr de queue de gambas crues décortiquées, 200gr d'oignons émincés, 100gr de beurre, 2 cuillières à soupe de persil haché, 2 de coriandre coupée, 1/2 cuillière à café de gimgembre coupé, 2 cuillières à soupe d'huile d'olive, 10 feuilles de brick, 6 olives vertes dénoyautées, 1/2 citron confit, le jus d'1/2 citron, 1 cuillière à café de sel, piment moulu, sucre glace, cannelle en poudre, poivre.

Préchauffez le four à 180°C(th.6). Poêlez les dos de merlu et les crevettes dans l'huile chaude. Salez, poivrez. Réservez et hachez la chair du poisson et des crevettes au couteau. Dans la même poêle, faites revenir les oignons. Ajoutez la chair de poisson et de crevette, les olives concassées, le citron confit coupé en petit dés, le jus de citron, les herbes, le piment et le gingembre. Laissez cuire 5min en remuant souvent. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en les feuilles de brick. Posez une feuille au centre d'un moule à tarte, ajoutez 7 autres feuilles de façon à ce qu'elles débordent de chaque côtés comme une fleur. Versez la farce au centre et étalez-la bien. Couvrez avec les 2 feuilles restantes et rabattez les bords des feuilles du dessous vers le centre. Enfournez et faites ciure 30min. Au moment de servir, saupoudrez le dessus de la pastilla de sucre glace et de cannelle.

Accompagnez d'une salade verte.

Bon Appétit!!!!