Coq au vin

Préparation: 45min
Cuisson: 30 min environ

Pour 6 à 8 personnes:
1 coq assez ferme, 100gr de beurre, 2 oignons, 2 cuillières à soupe de cognac, 1/2 bouteille de vin rouge corsé, sel, poivre, 1 morceau de couenne, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 100gr de lard de poitrine fumé, 200gr de champignons, 1 cuillière à soupe de farine

• Dans la cocotte, faites dorer la volaille avec 50 gr de beurre. Procédez en 2 fois si la cocotte est trop petite. Lorsque le coq est à demi rissolé, ajoutez-les oignons en rondelles. Mélangez. Arrossez de cognac. Faites flamber. Arrosez de vin avec, si besoin, un peu d'eau pour couvrir le tout. Ajoutez sel, poivre, couenne, ail, bouquet garni. Portez à ébullition.
• Coupez le lard en dès dans une petite casserole d'eau froide. Faites bouillir un instant. Egouttez et ajoutez dans la cocotte. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire à feu doux 28 min environ.
• Otez le pied sableux des champignons. Lavez-les et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte en fin de cuisson. Laissez sur le feu 2 ou 3 min sans couvrir. Si vous avez le sang du coq incorporez-le, hors du feu, à la sauce très chaude, pour la lier. Ajoutez le beurre malaxée avec un peu de farine pour épaissir la sauce. Servez aussitôt.
  

Présentez le coq au vin avec des pommes de terre, cuites dans le panier cuisson vapeur de la cocotte pendant 8 minutes!!!
Bon ap!!!

Pruneaux aux saucisses

Préparation: 20min
Cuisson: 10min



Ingédients pour 24 pruneaux:
24 pruneaux, 24 saucisses à cocktail, 12 fines tranches de poitrine de lard fumé, 2 cuillierées à soupe d'huile

• Faites bouillir une casserole d'eau.
• Plongez les saucisses dans l'eau bouillante, laissez-les pocher 5min à petit feu, puis égouttez-les.
• Dénoyautez délicatement les pruneaux.
• Coupez chaque tranche de lard en 2 morceaux égaux.
• Glissez une saucisse à l'intérieur de chaque pruneau, enveloppez celui-ci d'un morceau de lard, maintenez le tout avec un pique-olive.
• Faites chauffer l'huile dans un sautoir, mettez-y les pruneaux farcis à dorer 5min à feu doux.
• Servez aussitôt.

Ceux-là iront fort bien servis en apéro!!!!!
Bon app!!!!!

Crèpe "spécial gourmand"

Ingrédients pour garnire la crèpe:
chocolat noir, une banane, des amandes, crème chantilly, glace vanille

Préparez des crèpes puis mettez-en une dans l'assiette suffisament grande, ensuite mettez du chocolat à fondre, sortez la glace, mettez la crème toute autour du bord de la crèpe, coupez et mettez les morceaux de banane au milieu de la crèpe, ensuite mettez le chocolat à fondre au four sur la banane, puis mettez-y les amandes. N'oubliez surtout pas la glace et il ne reste plus qu'à savourer.

Bon appétit!!!

Gaspacho andalou

Ingrédient pour 6 pers:

6 tomates mûres, 2 petit concombres, 1 gros oignons doux, 2 petits poivrons rouge, 1 petit poivron vert, 2 gousses d'ail, 4 tranches de mie de pain rassis, 10cL d'huile d'olive, 5cL de vinaigre de xéres, 1 pincées de cayenne, sel, poivre

Pelez les concombres, les poivrons rouges et les tomates puis ébouillantés-les. Epépinez et coupez le tout en morceaux. Pelez et émincez l'oignon et les gousses d'ail. Emiettez la mie de pain dans un bol. Mixez les légumes avec le pain puis ajoutez-y le vinaigre, l'huile, une pincée cayenne, le sel et le poivre. Versez dans un saladier la soupe, puis ajoutez 50cL d'eau froide. Mélangez, couvrez d'un film plastique et 6H plus tard le dégusté.

Bon appétit!!!!

Minute d'espadon à la concassée de tomates épicée

Ingrédients:

500gr de filet d'espadon, huile d'olive, 6 tomates, 100gr d'olives noires, 1 cuillierées à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillierées à café de sucre semoule, 2 pincées de 5 épices

• Détaillez 500gr de filet d'espadon en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis faites-les revenir à la poêle, 2 min de chaque côté, avec 3 cuillierées à soupe d'huile d'olive. Gardez-les au chaud.
• Plongez 6 tomates 15 secondes dans de l'eau bouillante puis pelez-les; épépinez, coupez-les en cubes et versez-les dans la poêle, à la place de l'espadon.
• Ajoutez 100gr d'olives noires, dénoyautées puis hachées, 1 cuillierées à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillierée à café de sucre semoule et de pincées de 5 épices. En remuant, continuez la cuisson à feu modéré pendant environ 3 min. Salez et poivrez.
• Répartissez cette concassée épicée sur 4 assiettesde service chaude, posez les tranches d'espadon par dessus et décorez avec quelques feuilles de basilic. Parsemez de fleur de sel et servez aussitôt, très chaud.

Bon appétit!!!

Strudels à la cannelle et aux figues

Préparation: 15min
Macération: 1H
Cuisson: 15min

Ingrédients pour 4 pers:

4 feuilles de pâte à brik, 2 pommes reinettes, 100gr de sucre en poudre, 1 cuillierée à café de canelle, 2 figues sèchées, 2 cuillières à soupe de raisin de Corinthe, 2 cuillières à soupe à soupe de Calvados, 50gr d'amades mondées et hachées, 50cL de glace canelle-figues, 80gr de beurre

• Epluchez puis épépinez les pommes, coupez-les en petits dès et mettez-les dans un saladier avec le calvados, la canelle en poudre, les raisins et 75gr de sucre. Mélangez et laissez macérer 1H. Allumez le four à th.7(210°C).
• Faites fondre 60g de beurre sur feu doux. Etalez les feuilles de brick sur un plan de travail et badigeonnez-les avec la moitié du beurre fondu, à l'aide d'un pinceau. Parsemez-les ensuite avec les amandes hachées, puis répartissez la farce aux pommes au centre de chaque feuille.
• Repliez 2 bords parallèlement vers le centre puis roulez délicatement les feuilles sans trop serrer, comme une crêpe, en emprissonant bien la farce. Badigeonnez les rouleaux farcies avec le reste du beurre fondu.
• Déposez les strudels sur la plaque du four, enfournez-les et faites-les cuirependant 15min environ, jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment dorées. Pendant ce temps, coupez-les figues sèches en lamelle et faites-les caraméliser à la poêle avec 20gr de beurre et 25gr de sucre sur feu modéré.
• Disposez les strudels tièdes sur 4 assiettes de service. Garnissez chacune d'une boule de glace canelle-figues et décorez avec les lamelles de figues caramélisées. Dégustez aussitôt.

Bon appétit!!!!

Rôti de lotte au lard fumé, mijotée de légumes à l'orange

Préparation: 20min

Cuisson: 25min


Ingrédients pour 6 pers:

2 queue de lotte de 700gr chacune, 20 fines tranches de lard fumé, 3 pommes de terre, 3 carottes, 3 navets, 2 oignons, 2 branches de céleri, 3 oranges, 2 clous de girofle, 2 brins de thym, 1 pincée de cumin moulu, 65gr de beurre, sel, poivre

• Retirez la mince membrane qui entoure la lotte et supprimez l'extrémité des queues puis disposez-les tête-bêche. Salez, poivrez et parsemez-les de thym effeuillé. Recouvrez la chair avec les tranches de lard puis ficelez-la comme un rôti.
• Préchauffez le four th.6(180°C). Pendant ce temps épluchez les carottes, les navets, et les pommes de terre. Pressez 2 oranges. Découpez 3 morceaux de 3 cm de côté dans l'écorce et grattez la peau blanche, trop amère.
• Dans une cocotte, faites revenir un oignon haché avec 30gr de beurre. Ajoutez les légumes coupés en morceaux ainsi que le celeri émincé. Arrosez avec le jus des 2 oranges, ajoutez 10cL d'eau, le cumin et les morceaux d'écorce piqués de clous de girofle. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20min sur feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
• Beurrez un plat à poisson, disposez dazns le fond le dernier oignon coupé en rondelles et posez le rôti de lotte dessus. Ajoutez le jus de la dernière orange; salez et poivrez. Parsemez de noisettes de beurre, enfournez et faites cuire environ 25min.
• Tranchez le rôti de lotte, répartissez les tranches sur des assiettes chaudes et ajoutez les légumes. Servez.

Bon dégustation!!!!!

Ceviche de dorade à la mexicaine

Préparation: 15min
Cuisson: il n'y en n'a pas pour ce plat
Marinade: 3H


Ingrédients pour 4 pers:
500gr de filet de dorade, 2 oignons, 1 piment vert, 4 citrons verts, sel, poivre du moulin

1. Vérifiez que le filet ne contienne plus aucune arête en effleurant la surface du poisson du bout des doigts. Taillez-le en cubes d'environ 1.5cm de côté et mettez-les dans un plat creux.
2. Fendez le piment sur sa longueur, retirez les graines éventuelles et coupez-le en tout petits morceaux. Taillez quelques fines rondelles au centre des citrons verts pour le décor et pressez les fruits. Versez le jus sur les cubes de poisson; ajoutez les oignons pelés et hachés et le piment. Salez, poivrez et mélangez.
3. Couvrez le saladier d'un film étirable, placez au frais et laissez mariner 3H en remuant de temps à autre. Servez très frais dans des coupes en décorant avec les rondelles de citron réservées.

Se sert froid !!!!
Bon appétit!!!

Curry de dinde au citron vert façon créole

Préparation: 15min
Cuisson: 30min
Marinade: 30min

Ingrédients pour 4 pers:
600gr de blancs de dinde, 30gr de beurre, 2 oignons, 3 citrons verts, 2 tranches d'ananas, 1 gousses d'ail, 1 cuillière à café de fond de volaille déshydraté, 1 cuillière à soupe d'huile d'arachide, 2 cuillières à soupe de noix de coco râpée, 1 cuillière à soupe de curry en poudre, sel, poivre

• Coupez le blanc de dinde en gros cube d'environ 2 cm de côté. Mettez-les dans un plat creux, arrosez-les avec le jus de 2 citrons, ajoutez l'ail pelée et écrasée, du sel, du poivre. Laissez mariner 30min au réfrigirateur en remuant à 3 reprises.
• Prélevez le zeste du dernier citron et coupez-le en bâtonnets fins. Faites-les blanchir 2min dans une petite casserole d'eau bouillante, puis égouttez-les. Coupez le citron pelé en petits morceaux, supprimez la membrane et les éventuels pépins.
• Egouttez la viande en réservant la marinade, épongez les morceaux avec du papier absorbant. Faites-les revenir 5min à feu vif dans une cocotte, avec l'huile et le beurre chauds.
• Retirez les morceaux de dinde et faites dorer les oignons émincés à leur place. Saupoudrez-les de curry et poursuivez la cuisson 1 min en remuant. Ajoutez la marinade, 10cL d'eau et le fond de volaille; grattez bien le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs de cuisson.
• Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez l'ananas coupé en dès, la pulpe de citron et la poudre de noix de coco. Couvrez et laissez mijoter environ 20min jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce bien réduite. Réctifiez l'assaisonnement.
• Versez le curry de dinde dans un grand plat creux préchauffé et décorez-le avec les zeste de citron. Présentez sans attendre, avec un riz basmati.

Bon appétit!!!

Papillotes de cabillaud aux jeunes légumes

Préparation:
20min


Cuisson:
20min


Pour 4 pers:

4 darnes de cabillaud de 200gr chacune, 3 poireaux, 4 tiges de céleri branche, 2 carottes, 300gr de champignions de Paris, 1 citron, 2 échalotes, 5cL de Noilly, 5cL de vin blancs sec, 1 cuillière à café de fumet de poisson déshydraté, 25cL de crème, 75gr de beurre, sel, poivre

• Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Nettoyez les poireaux: coupez les racines, fendez les tiges, et lavez-les à grande eau. Coupez, lavez-les tiges du céleri. Faites blanchir ces légumes 5min dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les avec soin.
• Préchauffez le four sur th.6(180°C). Supprimez la base du pied terreux des champignons et essuyez les chapeaux. Emincez-les.
• Sur des grands carrés de papier sulfurisé beurrés, déposez un lit de légumes blanchis. Posez les darnes par dessus, ajoutez les champignons et le reste de légumes.Salez, poivrez. Parsemez de 40gr de beurre coupez en parcelles et arrosez avec un filet de jus de citron.
• Fermez hermétiquement les papillotes. Mettez-les dans un plat, enfournez et laissez cuire pendant 15min.
• Pendant ce temps, faites revenir les échalotes pelées et hachées dans une petite casseroleavec le reste de beurre. Mouillez avec le vin et le Noilly, puis ajoutez le fumet de poisson. Laissez la réduire de moitié. Ajoutez la crème et laissez frémir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillière. Rectifiez l'assaisonnement. Posez les papillotes sur des assiettes, entrouverez-les et nappez les darnes de sauce. Servez sans attendre.

Bon appétit!!!!!