Cotelettes de cerf aux pommes

Préparation: 30min
Marinade: 6H
Cuisson: 15min

Ingrédients pour 4 presonnes:

• 8 côtelettes de cerf
• 250gr de girolles
• 3 pommes
• 20cL de vin rouge
• 4cL de calvados
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 gousse d'ail
• 5 baies de genièvre
• 1 bouquet garni
• 200gr de crème
• 75gr de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel
• poivre
  

La recette

Pelez et émincez l'oignon et la carotte. Mettez-les dans un plat creux avec la gousse d'ail écrasée, les baies de genièvre, le bouquet garni et le vin. Faites-y mariner les côtelettes pendant 6H en les tournant à plusieurs reprises. Egouttez-les. Epongez-les avec du papier absorbant.

Chauffez 25gr de beurre et l'huile dans une sauteuse. Faites-y cuire la viande 3 à 4min sur chaque face, a feu vif. Salez et poivrez. Retirez-la.

Déglacez la sauteuse avec la marinade et sa garniture. Faites bouillir et réduire 5min à feu doux puis filtrez.

Nettoyez les girolles en les brossant doucement. Faites-les revenir 4 à 5min à la poêle dans 25gr de beurre bien chaud. Salez, poivrez. Ajoutez-les à la sauce.

Evidez les pommes non pelées puis coupez-les en tranches. Faites-les dorer à la poêle dans 25gr de beurre. Arrosez-les de calvados. Hors du feu, flambez avec une allumette.

Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement de la sauce. Versez-la sur les côtelettes et garnissez des pommes flambées.

Bon appétit!!!!

Lieu jaune au curry et aux aubergines

Préparation: 40min
Cuisson: 30min

Ingédients pour 4 personnes:

• 4 escalopes de lieu jaune
• 2 aubergines
• 150gr de champignons de Paris
• 50gr de raisins secs
• 50gr de noix de coco râpée
• 1 oignon pelé et ciselé
• 2 échalotes pelées et hachées
• 30cL de lait
• 10cL de fumet de poisson
• 10cL de vin blanc
• 10cL de crème fraîche
• 60gr de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de curry
• quelques tiges de ciboulette
• sel
• poivre du moulin

Dans une casserole, faites tiédir le lait mélangé avec la noix de coco râpée et les raisins secs, et les raisins secs; laissez infuser 20min. Retirez les extrémistés des aubergines, lavez-les, essuyez-les. Coupez-les en tranches dans la longueur, puis dans l'autre sens en bâtonnets, pour pouvoir les détailler en petits cube réguliers.

Faites suer l'oignon dans une sauteuse avec l'huile chaude, sans coloration. Ajoutez les cubes d'aubergine, remuez bien, puis versez 10cL d'eau. Salez, poivrez et laissez étuver sur feu doux(les cubes d'aubergines doivent rester bien distincts).

Nettoyez les champignons de Paris, rincez-les, hachez-les. Faites suer les échalotes hachées quelques minutes dans une casserole avec 10gr de beurre. Ajoutez les champignons, le curry et le vin blanc, puis faites réduire le jus de moitié.

Ajoutez alors le fumet de poisson et la crème fraîche, laissez cuire 5min. Versez le lait de coco et les raisins secs, portez à ébulition. Laissez réduire un peu et fouettez le tout avec 40gr de beurre. Préchauffez le four th.5(150°C).

Saisissez les escalopes de lieu salées et poivrées d'un seul côté avec le reste de beurre. Couvrez de papier d'alu, glissez au four 3 à 4 min. Présentez sur les assiettes avec les aubergines. Nappez de sauce et parsemez de ciboulette.

Bon appétit!!!!

Galettes moelleuses au jambon cru

Préparation: 30min

Cuisson: 30min

Ingrédients pour 4 personnes:

300gr de petits cèpes, 400gr de pommes de terre, 100gr de jambon cru de montagne, 4 échalotes, 2 jaunes d'oeufs, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 50gr de beure, 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté, 4 cuillères à soupe de crème épaisse, 1 bouquet de persil plat, 1 petite botte de ciboulette, sel, poivre du moulin

• Epluchez les pommes de terre, râpez-les finement, puis rincez-les à l'eau courante et essuyez-les soigneusement dans un linge. Salez, poivrez-les, mettez-les de côté. Détaillez ensuite le jambon cru de montagne en petits morceaux.
• Triez les cèpes, nettoyez-les sans les mettre à tremper en retirant notamment le pied terreux, puis découpez-les en petits morceaux. Epluchez les échalotes, émincez les. Rincez le persil et la ciboulette, essuyez-les et ciselez-les. Préparez alors le fond de veau: diluez la poudre dans 20cL d'eau bouillante.
• Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, puis faites-y suer les échalotes quelques minutes sur feu dous. Ajoutez les cèpes et le jambon de montagne et laissez revenir le tout sur feu vif, en remuant jusqu'à légère coloration. Séparez les pommes de terre râpées en 4 portions dans des assiettes.
• Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Etalez-y les portions de pommes de terre râpées de manière à former 4 galettes. Faites saisir une face, puis retournez-les délicatement afin de dorer l'autre côté. Elles doivent être croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'interieur.
• Dans la poêle contenant les cèpes, ajoutez les fines herbes, le fond de veau dilué et les jaunes d'oeufs fouettés avec la crème. Salez, poivrez, puis mélangez sur feu doux. Formez des petits tas de cèpes au jambon dans les assiettes, entourez d'un cordon de sauce et disposez les galettes dessus.

Ces gallettes peuvent être servis en appéritif ou en plat!!!
Bon app!!!

Courgettes à l'orientale

Ingrédients pour 4 personnes:

450gr de boeuf haché, 4 courgettes, 3 abricots, 1 oignon, 1 branche de menthe, 1 feuille de laurier, 1 tranche de pain brioché, 5cL de lait, 1 oeuf, huile d'olive, muscade, sel, poivre

La recette

Préchauffez le four th.6(180°C). Grillez la tranche de pain, retirez la croute puis arrosez-la avec le lait. Rincez les abricots, dénoyautez-les, puis coupez-les en dés.

Lavez et essuyez les courgettes. Otez les extrémités, coupez-les en 2 ou 3 tronçons et creusez-les avec une cuillère à boule parisienne. Hachez la pulpe.

Dans la poêle, faites revenir l'oignon pelé et haché avec 3 cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez la pulpe des courgettes, la viande et le laurier émietté et laissez cuire 8min à feu vif en remuant.

Retirez du feu, puis mélangez le contenu de la poêle avec la mie de pain égouttée, les dés d'abricots, la menthe ciselée, l'oeuf battu et 2 pincée de muscade râpée. Salez et poivrez au moulin.

Garnissez les courgettes avec cette farce, posez-les dans un plat huilé et enfournez. Laissez cuire environ 30min. Dégustez chaud.

Bon appétit!!!

Saumon froissé à la vinaigrette aux herbes

Préparation: 10min
Cuisson: 3min

Ingrédient pour 4 personnes:

1 filet de 600gr de saumon frais

ainsi que pour la vinaigrette:

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petite botte de chaque herbe: persil, cerfeuil, aneth, menthe
sel
poivre du moulin

• Emincez le filet de saumon en tranches très fines. Froissez légèrement les tranches, puis disposez-les sur une plaque à revêtement antiadhésif huilée légèrement. Salez et poivrez.
• Préchauffez le four à th.6(200°C). Déposez la plaque sur laquelle repose le saumon sur la porte ouverte du four. Laissez tiédir pendant 3min: le saumon doit rester translucide. Vous pouvez mettre la plaque directement au four pendant 1min, à condition que le poisson ne cuise pas.
• Préparez la vinaigrette: mélangez le vinaigre de xérès et le sel, puis versez l'huile d'olive et les herbes finement hachées. Faites glisser les tranches de saumon sur un plat de service. Arrosez-les d'un cordon de vinaigrette et servez-les sans attendre.

Bon entrée!!!!

Samosas aux légumes

Préparation: 1H
Cuisson: 3min

Ingrédients pour 6 personnes:

• 300gr de farine de type 55
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 3 cuillères à soupe de ghee
• 5 cuillères à soupe de yaourt égoutté
• huile pour friture

Pour la farce:

• 300gr de pommes de terre cuites et écrasées
• 5 cuillères à soupe de petits pois cuits
• 4 cuillères à soupe de ciboule hachée
• 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche fachée
• 1 cuillère à soupede menthe fraîche hachée
• 2 chilis verts, débarrassés de leurs graines et hachés le jus d'un citron vert
• sel

La recette


Mélangez intimement les ingrédients de la farce. Réservez.

Mélangez la farine et le sel, incorporez le ghee, puis le yaourt. Travaillez puis pétrissezpour obtenir une pâte bien ferme que vous séparerez en boulette de la taille d'un oeuf. Aplatissez chaque boulette, puis étalez-la très finement en forme de crêpe. Coupez-la en 2, roulez chacune de ces moitiés de façon à obtenir un cornet large, puis introduisez-y un peu de farce aux 3/4 de la hauteur. Humectez la partie ouverte de la crêpe et rabattez-la sur le cornet en appuyant bien avec les dent d'une fourchette pour sceller. Réservez les samosas farcis sous une feuille de film alimentaire.

Faites chauffer l'huile dans une friteuse et faites-y frire les samosas: ils doivent grésiller immédiatement, mais l'huile ne doit pas être maintenue trop chaude. 2 à 3 min de cuisson suffisent en général: ils doivent être bien dorés. Egouttez les samosas sur du papier absorbant et servez-les chauds avec un chutney aux herbes.

Bon dégustation!!!!

Cornes de gazelle

Préparation: 45min
Cuisson: 15min

Ingrédients pour environ 15 cornes:

• 500gr de pâte d'amandes
• 40gr de beurre
• 250gr de farine
• 1 blanc d'oeuf
• sel

Séparez la pâte d'amandes en boules de la grosseur d'une noix, puis roulez chacune en forme de cigare.

Préparez la pâte: faites fondre 30gr de beurre; dans un saladier, disposez la farine en fontaine, mettez au centre le beurre fondu, 1 pincée de sel, mélangez, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ferme et homogène.

Séparez cette pâte en 6 morceaux pour pouvoir l'étaler plus facilement. Abaissez chacun d'eux au rouleau à pâtisserie aussi finement, si possible, qu'une feuille de papier à cigarette, sur le plan de travail légèrement fariné, en bandes longues.

Placez des cigares de pâte d'amandes sur la moitié de chaque fine feuille de pâte, espacés de 3 à 4 cm, dans le sens de la longueur de la feuille. Humectez la partie libre de la feuille de pâte et rabattez-la sur les rouleaux de pâte d'amandes en appuyant pour souder les bords. Détachez chaque corne à l'aide d'une roulette à patisserie pour les denteler, puis recourbez-les légèrement en forme de croissant.

Faites chauffer le four à 170°C(th.5, 6). Beurrez une plaque à pâtisserie.

Déposez les cornes de gazelle sur la plaque à pâtisserie. Piquez-les à plusieurs endroits avec les dent d'une fourchette, puis badigeonnez-les de blanc d'oeuf battu.

Mettez au four et laissez cuire environ 15min: elles doivent être à peine dorées.

Bon dessert!!!

Poêlée d'abricots à la menthe

Pour 4 personnes:

1. 10 abricots
2. 30gr de sucre
3. 1 sachet de sucre vanillé
4. 15cL de muscat de Rivesaltes
5. 10 feuilles de menthe
6. 40gr de beurre

La recette

• Rincez et essuyez les abricots. Ouvrez-les, puis dénoyautez-les. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les oreillons d'abricots, sans les superposer.
• Saupoudrez-les avec les 2 sucres, laissez cuire 4min, puis retournez-les. Parsemez au-dessus la moitié de la menthe ciselée et poursuivez la cuisson 5min.
• Arrosez les abricots avec le vin et grattez la poêle à la spatule pour dissoudre les sucs caramélisés.
• Pour servir, mettez les abricots sur des assiettes à dessert, ajoutez quelques goutets du jus de cuisson et décorez de feuilles de menthe. Dégustez tiède ou frais.

Bon dessert!!!