Fricassée à l'orientale

Préparation: 30min
Cuisson: 1H

Ingrédients:
1 pintade de 1Kg25 découpé en morceaux, 4 oignons, 4 carottes, 1 citron non traité, 1 orange, 4 brins de coriandre, 30gr de raisins(Malaga) secs, 3 cuillières à soupe d'huile d'olive, 1 cuillière à café de curcuma, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 de cumin en poudre, sel, poivre

1. Faites macérer les raisins secs 5 min dans un bol d'eau tiède.
2. Epluchez les carottes et les oignons, rincez-les et séchez-les, puis coupez-les en dés.
3. Prélevez l'écorce du citron, émincez-la en fins batônnets. Faites-les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante. Rincez-les rapidement à l'eau froide puis égouttez-les.
4. Pelez à vif le citron: éliminez la peau blanche amère et la fine membrane. Séparez les quartiers de pulpe. Recoupez-les en dés.
5. Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive, placez les morceaux de pintade, ajoutez le curcuma, le gingembre et le cumin. Faites dorer sur toutes les faces.
6. Ajoutez les oignons, les carottes, les raisins égouttés et les zestes de citron. Versez le jus de l'orange. Salez, poivrez. Mélangez. Couvrez et laissez mijoter 45min.
7. Au dernier moment, ajoutez les dés de pulpe de citron et la coriandre ciselée.
8. Servez avec de la graine de couscous ou du pilpil de blé.

Régalez-vous!!!!

Lotte à l'américaine

Ingrédient pour 4 personnes:

1kg de lotte, 2cuillières à soupe d'huile d'olive, 75gr de beurre, 6échallotes grises hachées, 1gousses d'ail écrasé, 2 tomates, 2cuillières à soupes de concentré de tomates, 20cL de vin blanc sec, 1 petit verre de cognac, sel, poivre, piment de cayenne.

1. Découpez la lotte en morceaux de 100gr environ. Dans une sauteuse, les faire fevenir dans de l'huile d'olive et 30gr de beurre à feu vif. Retirez à l'écumoire.
2. Ajoutez le reste du beurre et faites fondre le hachis d'échalottepréalablement préparé et la gousse d'ail écrasée. Mouillez avec le vin blanc et le cognac. Ajoutez les tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux et le concentré de tomates. Salez, poivrez, mettez une pointe de cayenne. Cuisez-le au moins 5min avant de remettre la lotte dans cette sauce. Laissez mijoter 10min.
3. Réservez le poisson dans le plat de service chauffé et faites réduire de moitié la sauce. Vérifiez l'assaisonnement qui doit être bien relevé et nappez le poisson. Servir avec du riz créole.

Bon ap!!!

Alphonse XIII

Ingrédient pour le sirop: 1/2L d'eau, 250gr de sucre, 6cuillière à soupe de grand Marnier.
Ingrédient pour le reste: 1/4L de crème patissière, fruits confits en morceaux(1paquet)

1. Battez ensemble 10 cuillère à soupe de sucre et 5jaune d'oeufs jusqu'à ce que ca double de volume. Battez les 5blancs d'oeufs en neige. Incorporez 1à 2cuillère de blanc dans la preparation un peu plus vite. Puis le reste doucement en soulevent. Mélangez 75gr de farine et 75gr de fécule avec une cuillière à café de levure. Versez au tamis sur le mélange les oeufs et le sucre en soulevent doucement. Beurrez un moule à manqué, versez la pâte dedans. Mettez au plus au du fours (th 5 ou 6) quand le gâteau à bien gonflé montez le four(th 7). Cuissez le 1H.
2. Puis préparez la crème patissière dans lequel vous ajouterez une boite de fruit confit et incorporez y une cuillère de Grand-Marnier. Préparez le sirop. Coupez le gâteau en 2, mettez le sur une grille, imbibez le gâteau de sirop chaud. Mettez la crème pâtissière sur le gâteau imbibé. Reconstituez le gâteau. Réimbibez le gâteau par dessus. Mettez le au frigo jusqu'au service. 1/2H avant de servir, préparez la crème chantilly(500gr de crème et 200gr de sucre glace)dans un bol très froid. Garnisez le gâteau de crème chantilly sur le dessus et sur les cotés. Décorez avec des cerises confites et des morceaux d'angélique.
   

Excellent dessert!!!!

Champignons à la provençale

Ingrédients: 750gr de champignon, une noisette de beurre, 50gr d'eau, 50gr de vin blanc sec, 1 oignon, 1 gousse d'ail, sel, poivre, concentrée de tomate, crème fraiche.

1. Epluchez, lavez et coupez en morceaux les champinions. Sautez-les 2 ou 3min dans la poêle avec un peu de beurre pour faire évaporer leur eau.
2. Ajoutez 50gr d'eau et 50gr de vin blanc sec, 1oignon en fine tranche, 1gousse d'ail hachée, sel, poivre, 1cuillierée à soupe de concentré de tomate.
3. Cuisez le tout 10min environ pour évaporer l'excès de liquide et, au moment de servir mélangez 2 grosses cuillierées à soupe de crème fraîche. Parsemez de persil haché.
   

Bon app!!!

Mousse de fraises et framboises

Pour 6pers:

Préparation:
30min
Cuisson:
10min
Attente:
4h







Ingrédient:

250gr de fraises, 250gr de framboises, 3 oeufs, 130gr de sucre en poudre, 25cL de crème liquide, 1 feuille de gélatine, sel.


Pour le décor:

125gr de framboises, 6 petites fraises.

• Rincez, séchez et équetez les fraises. Mixez-les avec les framboises. Filtrez le coulis obtenu à travers une passoire-étamine. Chauffez-le puis incorporez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
• Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Dans une casserole, sur feu très doux, fouettez les jaunes avec 100gr de sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Ajoutez le coulis tiède tout en fouettant. Laissez refroidir.
• Fouettez les blancs d'oeufs en neige fermeavec une pincée de sel. Ajoutez 30gr de sucre en continuant à fouetter. Incorporez-les délicatement à la crème de fruit rouge.
• Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Incorporez-la également. Répartissez dans les coupes. Placez 4h au moins au réfrigirateur.
• Au dernier moment, décorez les mousses de quelques fraises et framboises. Servez bien frais.

Régalez vous!!!

Crème catalane

Préparation: 10min
Cuisson: 10min

Ingrédient: 1L de lait, 8 jaunes d'oeufs, 150gr de sucre, 2 cuillierées à soupe de Maïzena, 1 citron, 1 pointe de cannelle en poudre.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec 30gr de sucre et la Maïzena délayée dans un peu de lait froid. Mélangez sans faire de grumeaux. Dans une casserole, faites chauffer le reste du lait, 60gr de sucre, l'écorce du citron et une pointe de canelle en poudre. A partir de l'ébullition, baissez le feu, versez les jaunes. Remuez sans arrêter avec une spatule en bois pendant 5 min. Versez la crème dans 6 rammequins. Laissez-les reposer, une fois tiédis, pendant 1h30 au réfrigirateur. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes avec le sucre restant. Passez-les sous le gril du four 2min environ. Il ne reste plus qu'à les servir et se régaler.

Bon dessert!!!