St-Jacques au vigneronnes de framboises

Ingrédients pour 4 personnes:










200gr de framboises Meeker, 500gr de noix de St-Jacques(Nouvelle-zelande), 200gr de sauce marchand de vin, 20 gr d'échalote coupé, 1 cuillière à soupe d'estragon coupé, 25 gr de beurre d'Isigny, 1cuillière à soupe de vinaigre balsamique, 1cuillière à soupe de crème de cassis, sel poivre.


Déglacez les noix de St-Jacquessous un filet d'eau fraîche. Egouttez-les et essuyez-les.
Dans une poêle chaude avec le beurre, faites saisir les noix bien à plat, 1 min de chaque côtés. Réservez-les. Dans la même poêle, ajoutez l'échalote, le vinaigre, la crème de cassis, la sauce marchand de vin ramollie et les framboises. Salez, poivrez. Portez à ébullition 2 min. Ajoutez les noix de St-Jacques et faites-les réchauffer 1 min. Servez saupoudré d'estragon.

Bon appétit!!!

Moules au curry

Préparation: 35min
Cuisson: 19min

Ingrédients pour 4 pers:
1kg6 de moules de bouchot, 400gr de crème fraîche épaisse, 2 dL de vin blanc, 2 échalotes, 1 oignon, 50gr de beurre, 1 cuillierée à soupe de curry, sel, poivre

Ingrédients pour la garniture:
1 pomme Golden, 1 banane pas trop mûre, 1 grosse tomate, 1/4 de poivron vert, 1/4 de poivron rouge, 20 gr de beurre

1. Grattez les moules, otez les filaments. Lavez-les soigneusement, égouttez-les. Faites fondre 25gr de beurre dans une casserole. Ajoutez une échalote et l'oignon hachés. Faites-les suer sans colorer, déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié. Ajoutez les moules, couvrez, remuez de temps à autre avec une écumoire, pour bien faire ouvrir toutes les moules. Ceci demande 3 à 4 min à feu vif.
2. Egouttez les moules dans une passoire et recueillez leur jus de cuisson en le filtrant au chinois dans un saladier. Décortiquez et ébarbez les moules. Réservez-les au tiède.
3. Faites fondre 25gr de beurre dans une casserole, ajoutez une échalote hachée. Faites-la suer sans colorer et ajoutez le curry. Laissez revenir pendant 10 sec. Déglacez avec 1/4 de litre de jus des moules. Laissez réduire de 3/4. Mouillez avec la crème, faites réduire de nouveau jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Rectifiez son assaisonnement et passez-la au chinois-étamine sur les moules.
4. Plongez la tomate quelques secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau froide. Pelez-la, coupez-la par la moitié, épépinez-la, coupez la chair en tranches puis en petit dés.
5. Découpez les quartiers de poivron en fine julienne. Faites blanchir celle-ci pendant 1 min à l'eau bouillante salée, égouttez-la et mettez-la à rafraîchir dans de l'eau glacée.
6. Epluchez la pomme et la banane, coupez-les en lamelles de 4 millimètres d'épaisseur puis en dés.
7. Dans des poêles anti-adhésives sur feu vif, faites fondre une noisette de beurre et ajoutez pomme et banane séparément. Faites poêler vivement pour faire légèrement colorer les fruits en les gardants un peu fermes. Egouttez-les sur du papier absorbant.
8. Mettez les moules avec la sauce dans une assiette creuse et disposez dessus les dés de pomme, de banane et de tomate crue. Décorez avec la julienne de poivron et servez.

Ce met ira parfaitement bien avec un riz basmati!!!!
Bon app!!!!

Lotte en papillotes

Préparation: 45min

Cuisson: 40min

Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg de lotte, 200 gr de beurre salé, 3 oignons moyens, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de cerfeuil, 1 cuillière à café de thym, sel, poivre, cayenne, huile, citron, feuilles d'aluminuim


Détaillez la lotte en morceaux pour en mettre 2 ou 3 par part. A la poêle, avec une cuillierée d'huile, faites-lui jeter son excès d'eau sans la cuire. Cette opération se mène rapidement. Egouttez, salez lègerement. Hachez fin séparément tous les condiments. Mélangez-les avec le thym. Incorporez-les au beurre, poivrez, corsez d'une petite pointe de cayenne. Sur un rectangle d'aluminium préparé à l'avance, posez une rondelle fine de citron, la part de lotte et une bonne cuillierée à soupe de beurre aux herbes. Fermez hermetiquement. Ce travail peut être fait la veille, puisque on va laisser macérer 2H au moins à température ambiante et davantage tenu au frais. Faites cuire au four chaud 200°C(thermostat 6). Lorsque vous entendez bouillonner à l'intérieur des paquets, éteignez et tenez au chaud jusqu'au moment de servir. Présentez des pommes à l'anglaises et le reste de beurre en même temps.

un riz se marira fort bien avec ce poisson!
Bon appétit!!!!